Andijviestamppot Muffins

Restje stamppot over?
Niet weggooien….
Maak er muffins van!

Gisteren maakte ik andijviestamppot ,daarmee maak je in een mum van tijd heerlijke hartige muffins.
Met een kliekje aardappelpuree werkt het trouwens ook.

Klop 2-3 geklutste eieren samen met een bakje overgebleven stamppot en een handje geraspte kaas tot een vrij nat geheel.

Je moet kijken hoeveel eieren je precies nodig hebt, dat hangt af van hoeveel stamppot je hebt en hoe groot/klein je eieren zijn, maar onthoud: liever een ei te veel dan een ei te weinig, daar worden je muffins lekker luchtig van.
Breng het op smaak met zout en peper.
Wat verse tuinkruiden mag ook , denk aan peterselie of bieslook.

Verdeel dit mengsel, met een ijsschep,over een ingevette muffinvorm.


Niet te zuinig, de vorm mag best goed gevuld zijn.


Bak de muffins in ± 20 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C) goudbruin en gaar.

Heerlijk met draadjesvlees en bietjes.

Knoflook champignons

Een heerlijk bijgerecht , dat gecombineerd kan worden met verschillende gerechten.
Gaat goed samen met een lekker stuk vlees, maar kan ook prima bij een zalm of als tapas.
Ik gebruikte peterselie en een beetje tijm maar je kunt ook kruiden naar eigen smaak kiezen.

Ingrediënten:
500 gram kleine champignons
50 gram gezouten roomboter
3 el olijfolie
3 teentje knoflook
1 gesneden sjalot
3 el verse peterselie
1 tl gedroogde tijm
zout & peper ( evt chilivlokken)

Bereiding:

Maak de champignons schoon.


Heb je iets grotere champignons, snijd ze dan door de helft of in vieren.
Snijd de knoflook, sjalot en peterselie fijn.
Plaats een pan op middelhoog vuur en voeg de olie en boter toe.
Voeg de sjalot toe en fruit deze voor ongeveer 3 minuten, niet bruin laten worden.
Voeg de champignons in de pan en bak deze voor 4-5 minuten tot ze mooi bruin en knapperig worden.
Voeg 2 el gesneden peterselie, tijm ,knoflook en zout en peper naar smaak toe en bak nog voor 1-2 minuten.
Serveer warm en bestrooi met de overgebleven peterselie en evt. chilivlokken.

Heerlijk als bijgerecht bij andijviestamppot met draadjesvlees

Groenteschotel uit de oven

Groenteschotel uit de oven

Ingrediënten:
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
3 tomaten
1 courgette
1 aubergine
2 tenen knoflook
olijfolie
80 g geraspte kaas
basilicum

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
Snijd de aubergine en courgette en tomaat in plakjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en aubergine aan twee kanten aan.

Bestrooi met zout en peper.
Zet opzij op keukenpapier
Hak de tenen knoflook fijn en fruit ze in een koekenpan met wat olijfolie.
Voeg vervolgens de paprika toe en bak het geheel circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de plakjes aubergine en courgette in een ingevette ovenschaal.

Verdeel daarna de paprikareepjes en de schijven tomaat over de aubergine en courgette.


Bestrooi de groenteschotel met kaas.


Bak de groenteschotel 15-20 minuten in de oven.
Garneer de schotel met basilicum.

Tip: Lekker met gemarineerde kipfilet en tagliatelle.

Groene Pesto

Groene pesto kun je heel gemakkelijk in de supermarkt kopen,dat is prima.

Maar het is zoveel lekkerder als je pesto zelf maakt. Deze zelfgemaakte groene pesto bevat veel meer smaak, en totaal niet moeilijk om het zelf te maken.

Basilicum uit mijn eigen moestuintje

Ingrediënten:
Flinke bos basilicum (40 gram)
30 gr pijnboompitjes
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 tenen knoflook
4 el of meer ,Extra vierge olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een koekenpan en laat daarna afkoelen op keukenrol.
Haal ondertussen de basilicumblaadjes van de steeltjes af en gooi de steeltjes weg.
Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitjes, geraspte Parmezaanse kaas, knoflookteentjes bij elkaar in een kom en maal dit fijn met een staafmixer / keukenmachine.


Voeg vervolgens een flinke scheut extra vierge olijfolie toe en mix het nog kort door.

Maak de groene pesto af door haar op smaak te maken met wat peper en zout.
Als je de pesto goed afgesloten in een potje in de koelkast bewaart, is ze zeker een week te bewaren.
Strijk de pesto glad en giet er een beetje olijfolie op voor je haar in de koelkast zet.
Zo blijft deze nog langer goed.

Heerlijk door de verse pasta, op een tosti of door het gehakt om pestogehaktballetjes te maken.

Makreelsalade

Makreelsalade

Heerlijk op een toastje of een stokbroodje. Perfect voor bij de borrel of als lunch.

Laat de salade wel even koud worden in de koelkast, dan smaakt deze het lekkerst.

Ingrediënten:
250 gram gerookte makreel
½ rode ui, fijn gesnipperd
3 eetlepels mayonaise
2 flinke eetlepels fijngesneden augurk
1 eetlepel vocht van de augurken
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
½ theelepel worcestersaus

Bereiding:
Doe de makreel in een kom en trek met twee vorken uit elkaar.


Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.


Proef de salade en breng op smaak met peper en zout
Voeg, als je de salade te droog vindt, wat extra olijfolie toe om het geheel wat smeuïger te maken.

Ook lekker met gevulde tomaat , parelcouscous en peultjes.