Asperges met Ei , Krieltjes en gerookte Zalm

Asperges met Ei , Krieltjes en Gerookte Zalm

Ingredi√ęnten:

1 kilo witte asperges van dezelfde dikte

500 g krieltjes

200 -300 g gerookte zalm of zalmsnippers

(Te koop bij AlbertHeijn , erg lekker ūüėČ)

6 eieren

verse peterselie

200 g ongezouten roomboter

1 citroen

Bereiding:

Schil de asperges en snijd van de kontjes één à twee centimeter af, afhankelijk van de dikte en hoe vers ze zijn.

Doe de schillen en kontjes in een brede pan en leg hierop de asperges.

Overgiet met koud water zodat ze ruim onder water staan. Voeg een snufje zout toe en breng met de deksel op de pan aan de kook.

Laat de asperges ongeveer 10-15 minuten koken.

Kook ondertussen de eieren in acht minuten gaar en laat schrikken onder koud water.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Zet tevens een pan met water en de krieltjes op.

Breng aan de kook en kook deze beetgaar.

Pel de eieren als ze zijn afgekoeld en hak fijn met een scherp mes (dit kan ook met een eiersnijder of pureepers).

Hak de peterselie fijn.

Laat de asperges uitlekken op een schone theedoek en leg op een grote schaal. Meng de helft van de boter door de gehakte eieren.

Voeg de peterselie toe en breng eventueel op smaak met peper, zout, een beetje citroenrasp en citroensap.

Verdeel het eimengsel over de asperges en overgiet met de rest van de boter.

Serveer met de zalm, een partje citroen en de krieltjes.

Ravioli met asperges

Ravioli met asperges

Ingredi√ęnten:

1 citroen

60 g Pecorino Romano

1 kg witte asperges

500 g verse ravioli

( ik koos deze)

80 g ongezouten roomboter

10 g verse bieslook

Bereiding:

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en snijd de vrucht in parten.

Rasp de kaas.

Schil de asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Snijd er vervolgens lange linten van met een dunschiller.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de laatste minuut de aspergelinten toe.

Smelt ondertussen de boter in een pan en snijd de bieslook fijn.

Haal de pasta en aspergelinten met een schuimspaan uit de pan en verdeel over borden. Verdeel de gesmolten boter, bieslook en kaas over de pasta.

Bestrooi met het citroenrasp en breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Serveer de citroenparten erbij.

Lekker met Garnaaltjes / Makreel of (Pesto) Gehaktballetjes

Asperge – Hamrolletjes

Asperge – Hamrolletjes

Ingredi√ęnten:

24 witte asperges

8 plakken ham

2 el grove mosterd

Voor de saus:

1 el boter

1 lente-uitje met groen

1 el bloem

150 ml asperge kookvocht

200 ml room

zeezout

versgemalen peper

geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Schil de asperges, de bovenste helft voorzichtig, de onderste helft royaler , tot de taaie schil verwijderd is.

Snijd de snijvlakken royaal af.

Kook de asperges knapperig in water met zout en laat ze schrikken onder koud water.

Snijd van de toppen 12 cm af en snijd de rest in kleine blokjes.

Bestrijk de ham aan één kant met mosterd, leg op elke plak drie asperges en wikkel ze in.

Leg ze dan in een ingevette ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200¬į

Hak het lente- uitje fijn en snijd het groen in dunne ringetjes.

Bak de ui in de boter, roer de bloem erdoor, voeg het asperge kookvocht en de room toe, roer alles tot een glad geheel en laat de saus al roerend zachtjes koken tot deze bindt.

Doe de blokjes asperge erbij en maak op smaak af met zout en peper. Giet de saus over de asperge hamrolletjes en strooi de Parmezaanse kaas erover.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en gaat hij meer de rolletjes 10 tot 15 minuten bij 200¬į

Lekker met rijst of gebakken aardappelen.