Ingrediënten:
400 gr verse spinazie
100 gr rucola
1 courgette
100 ml kookroom
1 ui
1 teentje knoflook
1 el Italiaanse kruiden
1 liter groentebouillon
olijfolie
peper en zout
Evt. bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum voor garnering
Bereiding:
Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook.
Scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
Snijd de courgette in blokjes en voeg deze met de Italiaanse kruiden toe aan de gefruite ui.
Na een paar minuutjes voeg je de spinazie en rucola toe.
De spinazie voeg je niet direct in zijn geheel toe, gezien deze flink moet slinken.
Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel gedurende 15 minuten zachtjes koken.
Pan van het vuur , pureer de soep met een staafmixer.
Voeg vervolgens de kookroom toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
Pan terug op het vuur, verwarm de soep nog even zachtjes door.
Garneer evt. met stukjes bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum.
etenvanlientje 