Plaattaart met courgette , brie, rode ui en rozemarijn

Ingrediënten:

2 courgettes
2 rode uien
scheut olijfolie
1 theelepel suiker
1 rol vers bladerdeeg (koelvak)
2 el groene pesto
200 gr brie
2 takjes verse rozemarijn
1 ei
peper en zout

Bereiding :

Snijd de courgettes in dunne plakjes.
Bak de plakjes kort in een koekenpan op hoog vuur met een klein beetje olijfolie.

Doe steeds een paar plakjes in de koekenpan zodat ze ook echt bruin kunnen worden.
Leg opzij op keukenpapier.


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd 2 rode uien in ringen.
Bak de uienringen op laag vuur met een theelepel suiker en laat de uienringen karameliseren.
Rol het bladerdeeg uit op een bakblik.
Prik met een vork gaatjes in het deeg.
Besmeer de bodem met de groene pesto.

Verdeel de gebakken plakjes courgettes dakpansgewijs erover.
Verdeel de uienringen over de courgetteplakjes.


Snijd de brie in plakjes en leg op de taart.
Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn.
Hak de blaadjes fijn en strooi over de taart.
Klop een eidooier los en smeer de randen van het bladerdeeg in.
Strooi er naar smaak wat grof zeezout en peper uit de molen over.


Bak de plaattaart in het midden van de oven op 200 graden in ca. 25 minuten goudbruin.

Risotto met Spinazie,Venkel en Geitenkaas

Ingrediënten:
1 venkelknol
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
400 gr Risotto
1 l groentebouillon
2 eetlepels verse oregano, fijngehakt ( of 1 el gedroogde oregano)
4 eieren
125 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
600 gr verse spinazie

Bereiding:

Snijd de stengels van de venkel en snijd de knol in vieren.
Verwijder het harde gedeelte aan de onderkant van de knol.

Snijd de stukken in dunne reepjes
Hak het venkelgroen fijn , zet het groen opzij voor garnering.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui en venkelreepjes zachtjes glazig.
Roer de risotto rijst erdoor en bak al omscheppend tot de korrels glanzen.

Schenk een kwart van de bouillon erbij met de oregano en kook de rijst al roerend zachtjes tot bijna al het vocht is opgenomen.
Laat de rijst zo in 18 – 20 min. gaar en smeuïg worden, voeg de rest van de bouillon steeds in delen toe.

Kook intussen de eieren in 4 – 6 min.
Laat de eieren schrikken en pel ze.

Schep na 15 min. in delen de spinazie door de risotto en laat de blaadjes net slinken.

Roer tot slot driekwart van de geitenkaas erdoor en laat al roerend smelten.

Serveer de risotto en leg er een ei op.
Snijd het ei open en strooi de rest van de geitenkaas en het venkelgroen erover.

Kabeljauw in tacosaus met sperzieboontjes , courgette en rijst

Kabeljauw in tacosaus met sperzieboontjes , courgette en rijst

Ingrediënten:
500 gr kabeljauwfilet
300 gr rijst
400 gr sperzieboontjes
1 courgette
1 ui
2 teentjes knoflook, geraspt
1 klein blikje tomatenpuree
2 potjes tacosaus (mild)
300 ml groentebouillon (1/2 tablet)
olijfolie
peper en zout
2 el verse peterselie

Bereiding:
Sperzieboontjes schoonmaken en halveren.
Courgette in blokjes, ui fijnsnijden.
Rijst koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kabeljauwfilet in stukken snijden , niet te klein, bestrooi met zout en peper.
Sperzieboontjes opzetten met gezouten water en kook deze in 8-10 min. beetgaar.

Afgieten en zet opzij.
In hapjespan olijfolie verwarmen, fruit hierin de ui.
Voeg na enkele minuutjes de knoflook en courgette toe.

Tomatenpuree toevoegen en even laten ontzuren (3 min) op middelhoog vuur , goed omscheppen.

Tacosaus en groentebouillon erbij en de saus goed verwarmen.

Wanneer de saus kookt de kabeljauwfilet in de saus leggen en het geheel zachtjes laten sudderen voor ca. 6 -8 min.

Schep de sperzieboontjes erdoor en breng op smaak met peper en evt. zout.

Garneer met verse peterselie.

Serveer met de rijst.

Risotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen

Ingrediënten:

300 gr risottorijst
1 ui
400 gr paddenstoelenmix

(Ik gebruikte dit pakket ….toevallig nog liggen)

2 tl truffel salsa

Zonder is ook lekker ….

1 el verse peterselie
200 ml witte wijn
1 l groentebouillon
40 gr boter
geraspte parmezaan (+ wat extra)
60 gr olijfolie
peper
zout

Bereiding:

Pel en snipper de ui. Maak de paddenstoelen schoon en snijd grotere in kleine stukken.
Breng de groentebouillon aan de kook.
Fruit de ui glazig in olijfolie.
Voeg de rijst toe en roerbak tot alle korrels glazig zijn.
Blus af met de wijn en roer met een houten lepel tot de vloeistof door de rijst opgenomen is.
Schenk er beetje bij beetje een hete bouillon bij en roer weer tot de rijst het vocht heeft opgenomen.
Ga zo verder tot de rijst gaar is (± 20 minuten): bijna alle bouillon zal dan opgebruikt zijn.
Bak de paddenstoelen in olijfolie.

Meng ze met de parmezaan en de truffel salsa door de risotto.

Pan van het vuur , roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en evt zout.
Garneer met peterselie en de extra parmezaan.