Pappardelle met Ragú

Pappardelle met Ragú

In de Italiaanse keuken is ragù een saus op basis van vlees die vaak wordt geserveerd met pasta.

Een echte Ragu heeft gemiddeld zeker een paar uur nodig om goed op smaak te komen en in te koken tot een geconcentreerde vleessaus.

Ingrediënten:

6 tomaten
2 teentjes knoflook
1 winterpeen
3 stengels bleekselderij
1 courgette
2 el milde olijfolie
100 gr pancetta
500 g rundergehakt
2½ el Italiaanse kruiden
250 ml kraanwater
1 blikje tomatenblokjes
500 gr pappardelle

Ik heb er geen 75 ml rode wijn in gedaan , wel extra groente , een courgette , tomaten en knoflook.

Ik geef er graag een eigen draai aan …..

Bereiding:
Snipper de uien/ knoflook en snijd de winterpeen, courgette en bleekselderij in blokjes of schijfjes.
Verhit de olie in een braadpan en bak de groenten 10 min. op middelhoog vuur.
Roer regelmatig.
Snijd ondertussen de pancetta fijn en voeg met het gehakt en de Italiaanse kruiden toe aan de braadpan.
Bak 5 min. mee.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Voeg het water en de tomatenblokjes toe.

Laat het geheel min. 2 uur met de deksel op de pan op laag vuur stoven.
Kook tegen het eind van de stooftijd de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verdeel de pappardelle over diepe borden en verdeel de saus erover.

Bloemkoolsoep met kip en kastanjechampignons

Bloemkoolsoep met kip en kastanjechampignons

Ingrediënten:
400 gr kipfilet
1 bloemkool
2 kruimige aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
1.5 l kippenbouillon, van 2 tabletten
250 gr kastanjechampignons
20 gr pijnboompitten
2 el verse peterselie
125 gr crème fraiche
2 el olijfolie
peper en zout

Bereiding:
Breng 1.5 liter water aan de kook en leg als het water kookt de kipfilet erin met 2 bouillontabletten.
Haal na 15 min. de kip eruit en zet opzij.
Bouillon op laag vuur laten staan.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Zet een grote pan op het vuur met wat olijfolie en bak er de ui en de knoflook in enkele minuten glazig.

Schil de aardappels en snijd in blokjes.
Snijd roosjes van de bloemkool en voeg samen met de aardappels en de bouillon toe aan de ui .

Breng aan de kook en zet het vuur zachter. Laat de soep 20 minuten zachtjes doorkoken.
Rooster intussen de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag.
Zet opzij op keukenpapier.
Pluk de kipfilet in dunne reepjes.
Maak de kastanjechampignons schoon , snijd in plakjes en bak deze in wat olijfolie.
Uitlekken op keukenpapier
Mix de soep glad, breng op smaak met peper en zout.

Voeg de crème fraiche , de kip en de kastanjechampignons toe en verwarm de soep even door op een laag vuurtje.
Serveer de soep met verse peterselie en enkele pijnboompitten.

Knolselderijsoep met mosterd en rookworst

Knolselderijsoep met mosterd en rookworst

Ingrediënten:
1250 gr knolselderij
1 ui
2 tenen tenen knoflook
30 gr roomboter
2 el bloem
200 ml kookroom
1 liter heet water
1 runderbouillontablet
1 rookworst
25 g verse peterselie
5 el grove mosterd
peper en zout


Bereiding:
Schil de knolselderij en snijd in stukjes van ca. 2 cm.


Snipper de ui en
snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in de soeppan en bak de knolselderij ,ui en knoflook met peper en een snuf zout 5 min. op middelhoog vuur.


Roer regelmatig.
Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op laag vuur garen.
Voeg de kookroom, heet water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 25 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken.

Snijd ondertussen de rookworst in plakjes en de peterselie fijn.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Roer 4 lepels van de mosterd erdoor, voeg de worst en 3/4 van de peterselie toe en verwarm met de deksel op de pan 5 min. op laag vuur.


Garneer met rest van de mosterd en bestrooi met de rest van de peterselie .