Groenteschotel uit de oven

Groenteschotel uit de oven

Ingrediënten:
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
3 tomaten
1 courgette
1 aubergine
2 tenen knoflook
olijfolie
80 g geraspte kaas
basilicum

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
Snijd de aubergine en courgette en tomaat in plakjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en aubergine aan twee kanten aan.

Bestrooi met zout en peper.
Zet opzij op keukenpapier
Hak de tenen knoflook fijn en fruit ze in een koekenpan met wat olijfolie.
Voeg vervolgens de paprika toe en bak het geheel circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de plakjes aubergine en courgette in een ingevette ovenschaal.

Verdeel daarna de paprikareepjes en de schijven tomaat over de aubergine en courgette.


Bestrooi de groenteschotel met kaas.


Bak de groenteschotel 15-20 minuten in de oven.
Garneer de schotel met basilicum.

Tip: Lekker met gemarineerde kipfilet en tagliatelle.

Groene Pesto

Groene pesto uit de supermarkt is prima , zelf maken nog lekkerder!

Deze zelfgemaakte groene pesto bevat veel meer smaak en niet moeilijk om het zelf te maken.

Basilicum uit mijn eigen moestuintje

Ingrediënten:
Flinke bos basilicum (40 gram)
30 gr pijnboompitjes
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 tenen knoflook
4 el of meer ,Extra vierge olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een koekenpan en laat daarna afkoelen op keukenrol.
Haal ondertussen de basilicumblaadjes van de steeltjes af en gooi de steeltjes weg.
Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitjes, geraspte Parmezaanse kaas, knoflookteentjes bij elkaar in een kom en maal dit fijn met een staafmixer / keukenmachine.


Voeg vervolgens een flinke scheut extra vierge olijfolie toe en mix het nog kort door.

Maak de groene pesto af door haar op smaak te maken met wat peper en zout.
Als je de pesto goed afgesloten in een potje in de koelkast bewaart, is ze zeker een week te bewaren.
Strijk de pesto glad en giet er een beetje olijfolie op voor je haar in de koelkast zet.
Zo blijft deze nog langer goed.

Heerlijk door de verse pasta, op een tosti of door het gehakt om pestogehaktballetjes te maken.