Asperges met Ei , Krieltjes en Gerookte Zalm
Ingrediënten:
1 kilo witte asperges van dezelfde dikte
500 g krieltjes
200 -300 g gerookte zalm of zalmsnippers
(Te koop bij AlbertHeijn , erg lekker 😉)
6 eieren
verse peterselie
200 g ongezouten roomboter
1 citroen
Bereiding:
Schil de asperges en snijd van de kontjes één à twee centimeter af, afhankelijk van de dikte en hoe vers ze zijn.
Doe de schillen en kontjes in een brede pan en leg hierop de asperges.
Overgiet met koud water zodat ze ruim onder water staan. Voeg een snufje zout toe en breng met de deksel op de pan aan de kook.
Laat de asperges ongeveer 10-15 minuten koken.
Kook ondertussen de eieren in acht minuten gaar en laat schrikken onder koud water.
Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Zet tevens een pan met water en de krieltjes op.
Breng aan de kook en kook deze beetgaar.
Pel de eieren als ze zijn afgekoeld en hak fijn met een scherp mes (dit kan ook met een eiersnijder of pureepers).
Hak de peterselie fijn.
Laat de asperges uitlekken op een schone theedoek en leg op een grote schaal. Meng de helft van de boter door de gehakte eieren.
Voeg de peterselie toe en breng eventueel op smaak met peper, zout, een beetje citroenrasp en citroensap.
Verdeel het eimengsel over de asperges en overgiet met de rest van de boter.
Serveer met de zalm, een partje citroen en de krieltjes.
etenvanlientje 