Gepofte Zoete Aardappel met Zuurkool en Spekjes

Gepofte Zoete Aardappel met Zuurkool en Spekjes

Ingrediënten:

4 grote zoete aardappelen
500 gr zuurkool
200 gr spekreepjes
Peper en zout
Olijfolie

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de zoete aardappelen grondig en verwijder eventuele oneffenheden. Prik er gaatjes in met een vork.

Leg ze in een ovenschaal en besprenkel ze royaal met olijfolie en peper en zout.

Pof de aardappelen in ongeveer 45 minuten gaar. De aardappel is gaar, als je deze met 2 vorken makkelijk uit elkaar kunt trekken.

Bak in een pan de spekreepjes goudbruin. Je hoeft geen olijfolie te gebruiken.

Verwarm in de andere pan de zuurkool. Je kunt het eventueel ook in 1 pan doen. Dan krijgt de zuurkool lekker de smaak van het spekvet.

Hou je van zoet? voeg dan wat rozijntjes, stukjes appel of stukjes ananas bij de zuurkool. Breng de zuurkool op smaak met peper en zout.

Haal de gepofte zoete aardappel uit de oven.

Snijd de zoete aardappel in de lengte bijna doormidden ,breng de binnenkant op smaak met peper en zout.

Verdeel de zuurkool over de geroosterde zoete aardappel.

Maak het af met een lepel spekreepjes en wat verse peterselie.