Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Geplaatst op door etenvanlientje

Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Ingrediënten:
1.2 kg kruimige aardappels
25 gr boter
150 ml warme melk
snuf nootmuskaat
400 gr andijvie
250 gr spekjes
250 gr champignons (in plakjes)
1 ui

Bereiding:

Schil de aardappels en kook ze , met een beetje zout , in ongeveer 20 min gaar (afhankelijk van de grootte).
Snipper ondertussen het uitje.
Bak de spekjes in een droge koekenpan tot deze krokant begint te worden.

Voeg dan ook de champignons en ui toe en bak nog even mee.

Voeg nu beetje bij beetje de andijvie toe en roerbak die mee totdat deze helemaal geslonken is.

Giet de aardappels af en voeg de warme melk en boter toe en stamp tot een puree.

Voeg een naar smaak nootmuskaat en peper toe aan de puree , geen zout , spekjes zijn ook al zout.

Roer het andijviemengsel door de puree.

Andijviestamppot met gekookte andijvie

Geplaatst op door etenvanlientje

Andijviestamppot met gekookte andijvie

Ingrediënten:

1.2 kg kruimige aardappelen

800 gr gesneden andijvie

150 ml melk

50 gr boter

peper , zout en nootmuskaat.

Bereiding:

Snijd en kook de aardappelen in 20 min. gaar.

Zet een grote pan op met daarin een klein laagje water (maximaal enkele centimeters) en een snuf zout.

Zodra het water kookt kun je de andijvie toevoegen.

Als het niet in één keer in de pan gaat kun je het doorroeren of even de deksel erop zetten.

Andijvie slinkt namelijk vrijwel meteen als het met warm water in contact komt.

Zorg er daarom ook voor dat je het allemaal hebt doorgeroerd voordat je het verder laat koken, want anders wordt de ene helft van de andijvie gekookt terwijl de rest wordt gestoomd.

Reken op een kooktijd van 7-10 minuten vanaf het moment dat de groente in de pan gaat voor een mooi beetgaar resultaat.

Giet dan de aardappelen en de andijvie af.

Maak van de aardappelen, melk en boter een niet te dikke, luchtige puree.

Stamp er dan de andijvie doorheen.

Breng de stamppot op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Lekker met gehaktballetjes of rookworst met kaas uit de oven en tafelzuur (zure uitjes, augurk, enz.), eventueel ook mosterd.