Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons
Ingrediënten:
1.2 kg kruimige aardappels
25 gr boter
150 ml warme melk
snuf nootmuskaat
400 gr andijvie
250 gr spekjes
250 gr champignons (in plakjes)
1 ui
Bereiding:
Schil de aardappels en kook ze , met een beetje zout , in ongeveer 20 min gaar (afhankelijk van de grootte).
Snipper ondertussen het uitje.
Bak de spekjes in een droge koekenpan tot deze krokant begint te worden.
Voeg dan ook de champignons en ui toe en bak nog even mee.
Voeg nu beetje bij beetje de andijvie toe en roerbak die mee totdat deze helemaal geslonken is.
Giet de aardappels af en voeg de warme melk en boter toe en stamp tot een puree.
Voeg een naar smaak nootmuskaat en peper toe aan de puree , geen zout , spekjes zijn ook al zout.
Roer het andijviemengsel door de puree.
etenvanlientje 