Risotto met Prei/Courgette en Rucola

Ingrediënten:

300 gr risotto
800 ml groentebouillon
25 gr roomboter
2 el zonnebloemolie
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
50 gr geraspte pecorino
300 gr prei
1 courgette
1 rode peper
100 gr ontbijtspek
100 gr rucola
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Maak de groentebouillon voor de risotto.
Snipper de sjalotten en rasp de knoflook.

Verhit de roomboter in een pan , met dikke bodem en fruit de sjalot en knoflook
1-2 minuten op middelmatig vuur.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut.

Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen.
Roer regelmatig door.
Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal
dit met de rest van de bouillon.
De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen.
Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Meng de geraspte pecorino door de risotto.
Halveer ondertussen de prei in de lengte , was deze en snijd in dunne halve ringen.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en in dunne plakjes.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.
Haal de plakjes ontbijtspek los en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak het ontbijtspek in 8-10 minuten krokant in de oven.
Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en roerbak de prei,courgette en rode peper 6-8 minuten op middelhoog vuur.

Meng samen met de helft van de rucola door de risotto.

Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel de overige rucola over je bord, schep de risotto erop en verkruimel het ontbijtspek erover.

Pizza Carpaccio

Een geweldige combi,
Pizza en carpaccio!
De romige van de truffelmayo combineert lekker met de luchtige courgettebodem en de rundercarpaccio.
Deze pizza is belegd met truffelmayo, rundercarpaccio, rucola, parmezaanse kaas en pijboompitten.

Ingrediënten:

4 Magioni courgette pizzabodems


120 gr truffelmayonaise
150 gr rucola
40 gr Parmezaanse kaas
400 gr rundercarpaccio
20 gr pijnboompitten

Bereiding:
Verwarm de oven voor 220°C en bak de pizzabodems in 10 minuten af.
Rooster de pijnboompitten op laag vuur tot ze goudbruin worden, zet opzij.
Smeer de courgette pizzabodems in met truffelmayonaise.

Verdeel de carpaccio over de pizza’s.
Top de pizza af met rucola, pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas.

Voeg nog wat extra truffelmayonaise toe als je dat lekker vindt.

Witlofsoep met warmgerookte zalm en kaas

Witlofsoep met warmgerookte zalm en kaas


Ingrediënten:
500 gram witlof (ca. 3 grote stronken)+ 1 stronk voor garnering
1 grote ui
500 ml groentebouillon
30 gr bloem
30 gr boter
300 ml melk
100 gr jong belegen kaas, geraspt
125 gr warmgerookte zalm
peper en nootmuskaat
1 el verse peterselie

Bereiding;
Verwijder de kern van de 3 stronken witlof en snijd deze in reepjes.
Snipper de ui.
Verhit wat olijfolie of boter in een soeppan en bak hierin de witlof en ui aan tot de ui glazig is.


Voeg de bouillon toe en laat zachtjes koken tot de witlof en de ui zacht zijn, ca. 8-10 minuten.
Laat intussen in een andere soeppan de boter smelten, maar niet bruin worden.
Voeg de bloem toe en roer goed , ca. 2 minuutjes.
Voeg in gedeeltes de melk toe en roer telkens tot de melk is opgenomen.
Voeg wanneer alle melk is opgenomen de geraspte kaas toe en blijf roeren tot de kaas gesmolten is.
Breng op smaak met wat peper en nootmuskaat.
Pureer de bouillon met de witlof en ui met een staafmixer en voeg toe aan het kaasmengsel.
Meng door elkaar tot je een gebonden soep krijgt.
Voeg als je de soep te dik vindt een beetje water toe.
Breng de soep op smaak met peper.
Snijd de 4e stronk witlof in dunne reepjes.
Verdeel de gesneden witlof over de soepkommen.
Schep de soep in de kommen en verdeel de warmgerookte zalm erover.
Garneer met verse peterselie.

Plaattaart met witlof , peer, Serranoham en gorgonzola

Ingrediënten:
1 rol vers bladerdeeg
150 gr kruidenroomkaas
100 gr gorgonzola
100 gr Serranoham
2 stonken witlof
1 – 2 peren
1 el verse tijmblaadjes
peper / zout
1 el honing
30 gr walnoten (grof gehakt)

1 ei , losgeklopt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol het bladerdeeg uit en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk het deeg met de kruidenroomkaas mee.


Beleg met de plakjes Serranoham.


Schil en snijd de peer in partjes.
Snijd de partjes in plakjes en verdeel over de ham.
Strooi er de tijmblaadjes over.


Halveer de witlof in de lengte en snijd de harde kern weg.
Snijd de gehalveerde stukken nog eens in de lengte door en verdeel over het bladerdeeg.

Kruid met peper en zout.
Verwijder de korst van de gorgonzola en snijd de kaas in blokjes.
Strooi over de witlof.

Bestrijk de randen met het losgeklopte ei.
Zet de plaattaart 15 -20 minuten in de oven.
Garneer met de honing en de gehakte noten.

Geen liefhebber van gorgonzola , gebruik brie of een andere kaassoort die jij lekker vindt.

Courgettesoep met Spinazie en Italiaanse kruiden

Ingrediënten:
400 gr verse spinazie
100 gr rucola
1 courgette
100 ml kookroom
1 ui
1 teentje knoflook
1 el Italiaanse kruiden
1 liter groentebouillon
olijfolie
peper en zout

Evt. bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum voor garnering

Bereiding:

Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook.
Scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
Snijd de courgette in blokjes en voeg deze met de Italiaanse kruiden toe aan de gefruite ui.

Na een paar minuutjes voeg je de spinazie en rucola toe.
De spinazie voeg je niet direct in zijn geheel toe, gezien deze flink moet slinken.


Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel gedurende 15 minuten zachtjes koken.


Pan van het vuur , pureer de soep met een staafmixer.
Voeg vervolgens de kookroom toe en breng de soep op smaak met peper en zout.


Pan terug op het vuur, verwarm de soep nog even zachtjes door.

Garneer evt. met stukjes bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum.