Groene Pesto

Groene pesto kun je heel gemakkelijk in de supermarkt kopen,dat is prima.

Maar het is zoveel lekkerder als je pesto zelf maakt. Deze zelfgemaakte groene pesto bevat veel meer smaak, en totaal niet moeilijk om het zelf te maken.

Basilicum uit mijn eigen moestuintje

Ingrediënten:
Flinke bos basilicum (40 gram)
30 gr pijnboompitjes
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
2 tenen knoflook
4 el of meer ,Extra vierge olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een koekenpan en laat daarna afkoelen op keukenrol.
Haal ondertussen de basilicumblaadjes van de steeltjes af en gooi de steeltjes weg.
Doe de basilicumblaadjes, pijnboompitjes, geraspte Parmezaanse kaas, knoflookteentjes bij elkaar in een kom en maal dit fijn met een staafmixer / keukenmachine.


Voeg vervolgens een flinke scheut extra vierge olijfolie toe en mix het nog kort door.

Maak de groene pesto af door haar op smaak te maken met wat peper en zout.
Als je de pesto goed afgesloten in een potje in de koelkast bewaart, is ze zeker een week te bewaren.
Strijk de pesto glad en giet er een beetje olijfolie op voor je haar in de koelkast zet.
Zo blijft deze nog langer goed.

Heerlijk door de verse pasta, op een tosti of door het gehakt om pestogehaktballetjes te maken.

Makreelsalade

Makreelsalade

Heerlijk op een toastje of een stokbroodje. Perfect voor bij de borrel of als lunch.

Laat de salade wel even koud worden in de koelkast, dan smaakt deze het lekkerst.

Ingrediënten:
250 gram gerookte makreel
½ rode ui, fijn gesnipperd
3 eetlepels mayonaise
2 flinke eetlepels fijngesneden augurk
1 eetlepel vocht van de augurken
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
½ theelepel worcestersaus

Bereiding:
Doe de makreel in een kom en trek met twee vorken uit elkaar.


Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.


Proef de salade en breng op smaak met peper en zout
Voeg, als je de salade te droog vindt, wat extra olijfolie toe om het geheel wat smeuïger te maken.

Ook lekker met gevulde tomaat , parelcouscous en peultjes.

Gevulde tomaten met Provençaalse kruiden

Ingrediënten:
8 stevige, grote (vlees)tomaten
25 gr verse peterselie
25 gr gemengde, verse kruiden (bijvoorbeeld tijm, dille, rozemarijn, dragon, munt en basilicum)
100 gr parelcouscous
½ citroen
1 flinke ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 el Parmezaanse kaas
3 el paneermeel
4 el olijfolie

Bereiding:
Kook de parelcouscous volgens aanwijzingen op de verpakking , afgieten en zet opzij.


Vet een platte schaal in met boter.
Snijd de ‘kapjes’ met de steelaanzet van de tomaten .
Snijd ook een heel dun plakje van de onderkant van de tomaten, zo kunnen ze beter staan.


Hol nu de tomaten uit met een mesje/lepel en laat ze omgekeerd uitlekken op het keukenpapier.

Hak de peterselieblaadjes fijn. Hak de blaadjes van de verse kruiden fijn.
Rasp de schil van de citroen.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de kruiden, ui, knoflook, citroenschil,parelcouscous ,Parmezaanse kaas en het paneermeel.

Vul de tomaten met het kruidenmengsel. Schenk in elke tomaat 1/2 eetlepel olijfolie

Zet de tomaten in de schaal 15 – 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Lekker met een Makreelsalade en Parelcouscous met Peultjes.

Gyros met kastanjechampignons , sperzieboontjes en Orzo

Gyros met kastanjechampignons , sperzieboontjes en Orzo

Ingrediënten:
300 gr Orzo
500 gr sperzieboontjes
1 ui
2 tenen knoflook
250 gr kastanjechampignons
600 gr Gyros ( of wokreepjes met 2 eetl. gyroskruiden )
verse peterselie
olie om in te bakken

Bereiding :

Kastanjechampignons schoonmaken en in vieren snijden.
De ui in blokjes en pers de knoflook uit.
Orzo koken volgens aanwijzingen op de verpakking.

Sperzieboontjes schoonmaken en koken in water met wat zout.
Olie in de pan en Gyros bakken, zet opzij.


In een andere pan kastanjechampignons bakken ,
ui en knoflook erbij en even meebakken , sperzieboontjes afgieten en voeg toe aan champignonmengsel.


Gyros aan toevoegen en het geheel nog even doorverwarmen.
Schep de orzo erbij.


Breng op smaak met versgemalen peper en garneer met verse peterselie.

Lekker met een frisse salade en tzatziki.

Thaise Wokgroenten met rijst en Makreel

Thaise Wokgroenten met rijst en Makreel

Ingrediënten:
300 gr pandanrijst
4 eieren
1-2 citroenen
20 gr verse peterselie
250 gr verse gerookte makreelfilet (met peper)
3 el olijfolie
800 gr Thaise wokgroenten
2 tl kerriepoeder

Bereiding:
Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kook de eieren in 8 min. hard.
Spoel ze onder koud stromend water.
Pel en snijd in partjes.
Boen ondertussen de citroen schoon en rasp de gele schil.
Snijd de citroen in partjes.
Snijd de peterselie fijn.

Ontvel de makreel en snijd of pluk in stukjes.


Verhit de olie in de wok en roerbak de wokgroenten , kerrie en het citroenrasp 4 min.


Schep de rijst en makreel door de groenten en roerbak 3 min.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel over de borden en garneer met het ei, de peterselie en de partjes citroen.

Courgettesoep met pesto

Courgettesoep met pesto

Ingrediënten:
3 courgettes
2 vastkokende aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el olijfolie
2 bouillontabletten (kip)
1.2 liter water
30 g Parmezaanse kaas
30 g verse basilicum
40 g geroosterde pijnboompitten
75 ml extra vierge olijfolie

Bereiding:
Snipper de ui.
Snijd de knoflook fijn.

Snijd de courgettes in halve plakken, schil de aardappels en snijd deze in blokjes.

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut de knoflook toe.
Voeg de courgette en aardappel toe en bak 5 min. mee.

Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg het water toe.
Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken.
Rasp ondertussen de kaas.
Mix met het basilicum en de helft van de pijnboompitten in de hakmolen van de staafmixer / keukenmachine.


Voeg langzaam de olie toe en mix tot een pesto.
Voeg de helft van de pesto toe aan de soep.

Pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
Verdeel de soep over kommen.
Serveer de rest van de pesto en pijnboompitten erbij.

Geroosterde bloemkool met sjalot, rode peper en kerrie

Geroosterde bloemkool met sjalot, rode peper en kerrie


Ingrediënten:

1 bloemkool (in roosjes, ca. 600 g)
10 sjalotjes (gehalveerd, gepeld)
1 rode peper (in reepjes, zaadlijsten verwijderd)
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kerriepoeder


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de bloemkoolroosjes en sjalotten met de rode peper, olie en kerrie.
Spreid uit over een bakplaat of ovenschaal en rooster in de oven in circa 20 minuten goudbruin.

Schep tussendoor een paar keer om.

Lekker met gebakken aardappeltjes en beenham.

SpitskoolStamppot met Curry Masala en Brie

SpitskoolStamppot met Curry Masala en Brie

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
600 gr gesneden spitskool
1 grote ui , fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el curry masala
2 el pijnboompitten
125 ml crème fraîche
zout
versgemalen peper
200 gram brie, in dunne reepjes
2 el verse peterselie

Bereiding:

Kook de aardappelen in een pan met ruim kokend water, met daarin een beetje in ca. 20 minuten gaar.

Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.


Verhit 3 el olijfolie in een wok en fruit de ui aan.
Voeg de knoflook , spitskool en curry masala kruiden toe.
Roerbak het groentemengsel 5 min. op hoog vuur en zet de warmtebron dan lager.

Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een stamper.
Voeg nu de crème fraîche en de spitskool toe.


Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Schep de stamppot over in een ingevette ovenschaal.

Beleg de stamppot met reepjes brie.


Schuif de ovenschaal in de oven onder de grill en laat de brie een beetje smelten.
Garneer de stamppot als laatste met de pijnboompitjes en verse peterselie.

Knoflookkrieltjes met Spitskool/Witlofsalade en Chipolata worstjes

Knoflookkrieltjes met Spitskool/Witlofsalade en Chipolata worstjes

Ingrediënten:
1 kg krieltjes in de schil
2 tenen knoflook
15 g verse platte peterselie
4 el olijfolie – 2 el vloeibare boter
2 mandarijnen
2 stronken witlof
40 g blanke rozijnen
50 g romige dressing ( ik gebruikte truffelmayonaise)
400 g gesneden spitskool
8 Chipolata worstjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Halveer de krieltjes. Snijd de knoflook en peterselie fijn.
Schep de krieltjes om met de helft van de olie, de knoflook en de helft van de peterselie.
Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.


Boen ondertussen de mandarijnen schoon. Rasp de oranje schil van de mandarijnen, pel de vruchten, haal de partjes los en halveer deze.
Verwijder de onderkant van de stronken witlof, halveer de stronken in de lengte, verwijder de harde kern en snijd in zo dun mogelijke reepjes. Meng 2 tl mandarijnenschilrasp , de partjes mandarijn, het witlof, de rest van de peterselie, de rozijnen en romige dressing met de spitskool.

Verhit ondertussen de rest van de olie en 2 el boter in een koekenpan en bak de Chipolata worstjes in ca. 10 min. op middelhoog vuur goudbruin.


Serveer met de salade en krieltjes.

Italiaanse Orzo met Kip

Italiaanse Orzo met Kip

Ingrediënten:

400 gr kipfilet

3 el groene pesto

3 el zonnebloemolie

300 gr Orzo

1 ui


50 g olijven

2 teentjes knoflook

2 stengels bleekselderij

50 g geraspte parmezaanse kaas


3 el olijfolie

1 aubergine

2 puntparika’s

2 tomaten

1 blikje tomatenpuree

1 blikje tomatenblokjes

1 el Italiaanse kruiden

peper en zout

2 el verse peterselie

350 gr Orzo

Bereiding:


Snijd de kipfilet in stukjes.
Meng de pesto met de zonnebloemolie en marineer hierin de kip, voor een uurtje.

Pel en snipper de ui en knoflook en hak fijn.
Snijd de bleekselderij in plakjes.
Snijd de aubergine in blokjes , de paprika en tomaat in grove stukken.

Snijd de olijven in tweeën.
Verhit 3 eetlepels olijfolie en een beetje boter in een hapjespan en bak hierin de kip , bruin en gaar , haal de kip uit de pan en zet even opzij.


Bak in hetzelfde bakvet de ui , knoflook en bleekselderij 5 minuten op hoge temperatuur.
Voeg de aubergine en paprika toe en bak 2 minuten op hoge temperatuur.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut op middelhoge temperatuur.
Voeg tomaten, tomatenblokjes ,ca.50 ml water, olijven en de Italiaanse kruiden toe en breng het aan de kook.

Laat 20 minuten zachtjes koken, met de deksel op de pan, op lage temperatuur tot de groente gaar is.
Voeg de laatste 5 min . de kip toe.
Kook de Orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en meng met het gestoofde groente/ kipmengsel wanneer deze gaar is.

Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi voor serveren met de geraspte Parmezaanse kaas en peterselie.

Aardappelpuree met verse kruiden

Aardappelpuree met verse kruiden

Ingrediënten:

1,2 kg kruimige aardappel
1,5 dl melk
50 gr boter
1 eidooier
nootmuskaat
peper en zout
1 el pesto
50 gr rucola
3 el verse peterselie
3 el verse bieslook

Bereiding:
Snijd de aardappels in gelijke stukken.
Kook ze in ruim water met een schepje zout in circa 20 minuten gaar. Giet ze af en doe ze terug in de pan.
Verwarm de melk.
Stamp de aardappels goed fijn met de warme melk en boter .
Roer er als laatste een eidooier doorheen.
De puree wordt dan luchtig en romig.
Voeg naar eigen smaak peper en nootmuskaat toe.
Schep de rucola, pesto ,peterselie en bieslook vlak voor het serveren door de puree.

Lekker met gehaktballetjes en groente.

Quiche met zoete aardappel en spinazie

Ingrediënten:

1 rol quichedeeg (Tante Fanny degen)
2 zoete aardappels
150 gr spinazie
250 gr Italiaanse roerbakmix
2 teentjes knoflook
150 gr hamblokjes
2 eieren
75 ml room
50 gr geraspte (oude)kaas
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
peper en peper
olie om te bakken
boter om in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de quichevorm in met een beetje boter.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
Maak de knoflook schoon.
Verwarm wat olie in de pan en bak hier de roerbakmix in aan.
Pers de knoflook uit en doe ook de zoete aardappel er nu bij.
Schep goed om en voeg de komijn, chilipoeder, wat peper en een snuf zout toe.
Laat zo’n 5 minuten zachtjes bakken.

Doe de spinazie in de pan en laat slinken. Schep regelmatig even om.
Voeg als laatste de hamblokjes toe.

Meng in een schaaltje 2 eieren met de room.

Bekleed de quichevorm met het deeg.
Schep het zoete aardappel / spinazie mengsel in de vorm en schenk het ei met de room erover.

Zorg dat het ei gelijkmatig verdeeld is.

Bestrooi met kaas en schuif deze dan voor ca. 20 -25 minuten in de voorverwarmde oven.


Lekker met een frisse salade erbij.

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus.

Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus.

Maak eerst de saus met de ingrediënten voor de saus:

voor de saus:
1 ui , fijngesneden
2 el olijfolie
2 – 3 teentjes knoflook, geraspt
1 blikje tomatenpuree
2 deciliter water
1 blik tomatenblokjes m
1 el suiker
2 volle theelepels paprikapoeder
2 volle theelepels gemalen komijnzaad
1 afgestreken tl zout
1/2 tl cayennepeper
5 el fijn gesneden peterselie

Ingrediënten Gehaktballetjes:

500 gr rundergehakt
1 ui
100 gr paneermeel
3 tl paprikapoeder
2 tl gemalen komijnzaad
1 tl kaneelpoeder
1 ei
6 el water of melk
2 tl zout
5 el fijn gesneden peterselie

500 gr sperzieboontjes

Bereiding:
Verhit de olie in een grote koekenpan of een hapjespan en bak de ui glazig in.
Bak de knoflook even mee.

Roer er de tomatenpuree door en bak die mee.

Giet 2 dl water in de pan en zet de hittebron hoog.

Doe de tomatenblokjes ook in de pan , voeg de suiker en het paprika- en komijnpoeder toe

Roer om en breng de saus op smaak met zout en cayennepeper.

Roer 4 el fijngesneden peterselie door de saus.

Zet de hittebron laag als de saus kookt.

Intussen:
Maak de gehaktballetjes met de ingrediënten voor de gehaktballetjes:

Pel de ui en snijd deze zeer fijn.

Maak het gehakt los en doe het in een mengkom.

Doe de ui, paneermeel,paprikapoeder, gemalen komijnzaad en het kaneelpoeder bij het gehakt.

Voeg de fijngesneden peterselie toe.

Breek het ei en doe het in een kommetje.
Doe 6 el water of melk en een 2 tl zout bij het ei en klop het los.
Giet het ei bij het gehakt.

Meng het gehakt losjes door elkaar en vorm er kleine balletjes van .


Bak de gehaktballetjes in olie even aan in een koekenpan en voeg deze dan toe aan de saus.


Sperzieboontjes schoonmaken en kook deze met wat zout in 12 min. gaar.
Breng de saus tegen de kook aan en laat de gehaktballetjes ca.15 minuten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.

Draai of roer ze in die tijd een paar keer om, maar doe dat pas als ze stevig geworden zijn.
Sperzieboontjes afgieten en schep deze onder de gehaktballetjes.
Garneer met peterselie.

Zelf ben ik geen liefhebber van koriander , jij wel …? Vervang dan de helft van de peterselie in dit gerecht door koriander.

Lekker met bloemkool- en/ of broccoli rijst
Of met Pandanrijst – naanbrood .

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Pastasalade met Pesto en Prosciutto

Heerlijk als lunch , hoofdgerecht of bij de bbq.

Ingrediënten:
300 gr Grand’Italia Salade Pasta Penne of een andere soort pasta
1 potje groene Pesto ca.180 gr
400 gr cherrytomaten
2 bakjes / zakjes mini mozzarella bolletjes
150 gram rucola
30 gram pijnboompitten
100 gr olijven
150 gr Prosciutto

Bereiding:
Kook de Salade Pasta Penne in 11 min. ‘al dente’.
Giet af en spoel koud onder de kraan.
Laat goed uitlekken.


Halveer de cherrytomaten, olijven en mozzarella.


Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
Meng de pasta met de pesto en schep de tomaten, mozzarella , olijven en rucola erdoor.


Verdeel over borden of een schaal , leg de prosciutto er tussen en bestrooi met de pijnboompitten.
Lekker met een beetje olijfolie en versgemalen peper.

Gevulde paprika met Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus

Gevulde paprika met Mexicaanse rijst en gehaktballetjes in tacosaus

Ingrediënten:
4 paprika’s
60 gr geraspte kaas
Olijfolie
100 gr baby spinazie voor garnering
Ingrediënten voor de gehaktballetjes:
500 gr half om half gehakt
1 eidooier
3 el paneermeel
1 teentje knoflook,geraspt
1 kleine ui , heel fijn gesnipperd
Peper en zout
2 el zonnebloemolie , beetje vloeibare boter

Ingrediënten voor de tacosaus:
400 gr gezeefde tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl suiker
Olijfolie
Peper en zout
Hou je van pittig ,voeg dan samen met de ui een ½ -1 fijngesneden rood pepertje toe.

Ingrediënten voor de Mexicaanse rijst:
300 gr rijst
600 gr Mexicaanse roerbakgroente
½ – 1 rode peper, heel fijn gesneden
1 ui , gesnipperd
1 teen knoflook , geraspt
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
200 ml gezeefde tomaten
Zonnebloemolie

Bereiding:
Was de paprika’s ,snijd het kapje eraf en haal er voorzichtig de zaadlijsten uit.

Dompel de paprika’s 3 minuten onder , in een grote pan met kokend water.
Laat ze uitlekken en leg ze op kop ,op een schone theedoek.

Meng door het gehakt de ui, knoflook , eidooier, paneermeel en een snuf peper en zout.
Draai de gehaktballetjes , iets kleiner als een pingpongballetje.

Verhit de zonnebloemolie en een beetje vloeibare boter en bak hierin de gehaktballetjes in ca. 15 min bruin en gaar.

Verwarm 3 el olijfolie in een pan, voeg de ui en knoflook(evt. rood pepertje) toe en fruit dit aan.
Snijd de paprika in blokjes en verwarm dit 10 min. mee op medium vuur.
Voeg de gezeefde tomaten ,komijnpoeder , paprikapoeder, oregano ,suiker ,peper en zout toe.
Verwarm dit 15 min. op medium vuur en zet opzij.

Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Mexicaanse rijst maken:
Bak in een pan de ui glazig in zonnebloemolie.
Voeg knoflook , de rode peper, komijnpoeder en paprikapoeder en de Mexicaanse roerbakgroente toe.


Roerbak de groente gaar , gezeefde tomaten toevoegen en even mee laten stoven.


Roer de rijst door het groentemengsel en breng evt. op smaak met peper en zout.

Zet de paprika’s in een ingevette ovenschaal.

Vul de paprika’s met de Mexicaanse rijst.
Besprenkel de paprika’s met olijfolie en bestrooi ze met kaas.
Zet vervolgens de “hoedjes” op de paprika , bestrooi met nog wat kaas en bak ze ca. 25 min. in de oven.

Meng de gehaktballetjes door de tacosaus en verwarm nog even door.
Haal de paprika’s uit de oven.

Serveer per persoon een gevulde paprika en gehaktballetjes in tacosaus op een bedje van baby spinazie.

Heb je nog Mexicaanse rijst over , heerlijk voor de lunch met bijv. naanbrood.

Dit gerecht is natuurlijk ook lekker zonder de gevulde paprika’s.

Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

Indiaanse Stoofpot met Peultjes en Naanbrood

1 kg Runder riblappen
500 gr (kleine) vastkokende aardappelen
2 rode paprika’s
3 uien
1 rode peper (naar smaak)
1 blikje tomatenblokjes
2 kruidnagels, sjalotje
olijfolie
zout
250 ml yoghurt
50 g gember
2 teentjes look
1/2 tl kaneelpoeder
1 el garam masala
1 el kurkuma
15 gr koriander of peterselie voor de garnering
400 gr peultjes
2 Naanbroden

Bereiding:
Schep de yoghurt in een mengkom en voeg de specerijen toe: garam masala , kaneelpoeder en kurkuma.
Schil het stukje gember en pel de tenen knoflook.
Rasp de knoflook en de gember fijn en roer dit door de yoghurt.

Leg de stukken rundvlees in de yoghurtmarinade , goed mengen.
Laat het vlees minstens 1 uur marineren , langer mag ook.

Spoel de kleine vastkokende aardappelen grondig schoon.
Wie grotere aardappelen gebruikt kan ze best halveren.
Oven voorverwarmen tot 180°C.
Pel de uien, snijd ze grof , samen met paprika’s en de rode peper en doe ze in de beker de blender.

Meng tot je een fijne groentepasta overhoudt.
Verhit een ruime stoofpan op een matig vuur.
Schenk er een scheutje olijfolie in.
Stoof de groentepasta in de pan.
Roer en voeg na een minuutje de tomatenstukjes toe.
Doe ook het gemarineerde vlees in de pan.

Schep er ook de kruidige yoghurt bij waarin je het vlees marineerde en vergeet de kruidnagels niet.

Deze stak in een klein sjalotje, om deze later gemakkelijk terug te vinden.

Laat de saus met vlees tot tegen het kookpunt komen en voeg de kleine aardappelen toe.

Plaats het deksel schuin op de pan en zet hem in de hete oven van 180°C.

Gaar het stoofvlees gedurende ca. 90 tot 120 minuten.

Peultjes schoonmaken en kook ze gaar 7 min. Bak ondertussen het naanbrood af .

Stoofpan uit de oven halen,
kruidnagels verwijderen.
Serveer met Peultjes en Naanbrood.

Romige garnalen in knoflooksaus

Romige garnalen in knoflooksaus

Ingrediënten:

500 gr garnalen met of zonder staart
2 eetlepels boter
6 teentjes knoflook, fijn in hele kleine blokjes gesneden
1 ui, klein gesneden
75 ml witte wijn of bouillon
250 gr kastanjechampignons
150 g in potje gedroogde tomatenreepjes in olie, uitgelekt
200 ml kookroom
zout en peper
100 gr verse baby spinazie , gewassen
60 gr geraspte Parmezaanse kaas)
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
1 eetlepel (verse) peterselie, gehakt

Evt.1 theelepel maizena gemengd met 1 eetlepel water (optioneel)

Bereiding:

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Smelt de boter en voeg de knoflook toe en bak tot je deze goed ruikt , maar niet laten verbranden.(ongeveer één minuut).
Voeg de garnalen toe en bak tot ze net gaar en roze zijn.
De garnalen mogen nu even uit de pan en opzij gezet worden.

Bak de ui in de boter die nog in de pan zit. Schenk de witte wijn / bouillon erbij en laat deze tot de helft inkoken, terwijl je eventuele stukjes van de bodem van de pan schraapt.
Voeg de zongedroogde tomatenreepjes toe en bak gedurende 1-2 minuten om hun smaken vrij te laten komen.

Bak in een aparte koekenpan de champignons en zet opzij.

Zet het vuur lager en voeg de kookroom toe , breng het zachtjes aan de kook terwijl u af en toe roert.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Voeg de Parmezaanse kaas toe.
Laat de saus nog een minuut sudderen tot de kaas door de saus smelt. (Voeg voor een dikkere saus het mengsel melk / maizena toe aan het midden van de pan en laat sudderen terwijl u het mengsel snel doorroert tot de saus dikker wordt.)

Voeg de garnalen en de kastanjechampignons terug in de pan,bestrooi met de Italiaanse kruiden en peterselie en roer er doorheen.

Leg een bedje baby spinazie op je bord met daarop de pasta en de romige garnalen in knoflooksaus .
Ook lekker met rijst of een stokbroodje.

Pannenkoekentaart met gegrilde groenten

Pannenkoekentaart met gegrilde groenten

Ingredienten:
250 gr bloem
Snufje zout
500 ml melk
2 grote eieren
Olijfolie
5-6 plakjes cheddar
75 gr geraspte kaas
150 gr gerookt ontbijtspek
1 aubergine
1 courgette
2 uien
2-3 tomaten
1 grote paprika , kleur naar keuze
Provençaalse kruiden
versgemalen peper
Olie / boter om pannenkoeken te bakken

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de aubergine , courgette , tomaat , uien, en de paprika in dunne plakken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de groenten per soort,besprenkel deze met olijfolie, Provençaalse kruiden en versgemalen peper.
Rooster deze in ca. 15-20 min, niet laten verbranden.
Leg na het roosteren de groenten op keukenpapier.

Bak in een droge koekenpan het ontbijtspek uit en leg het opzij , op keukenrol.
Zeef de bloem en mix dit samen met het zout en de helft van de melk.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe , en tot slot beetje bij beetje de rest van de melk en een scheutje olijfolie toe.
Bak de pannenkoeken in een koekenpan die gelijk is aan de grootte van je springvorm.

Herhaal dit tot het beslag op is.

Vet de springvorm in.
Taart opbouwen:
Pannenkoek
Aubergine
Cheddar , max. 1 plakje per laag in reepjes
Pannenkoek
Ui
Cheddar
Pannenkoek
Courgette
Cheddar
Ontbijtspek
Pannenkoek
Paprika
Cheddar
Pannenkoek
Tomaat
Pannenkoek
Evt. een laagje met de overgebleven gegrilde groenten
Eindig met een pannenkoek en bestrooi deze met geraspte kaas , Provençaalse kruiden en als laatste een beetje olijfolie.

Verwarm de oven op 180 graden.
Zet de pannenkoekentaart ca. 15 min. in de oven.

Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Ingrediënten:
1.2 kg kruimige aardappels
25 gr boter
150 ml warme melk
snuf nootmuskaat
400 gr andijvie
250 gr spekjes
250 gr champignons (in plakjes)
1 ui

Bereiding:

Schil de aardappels en kook ze , met een beetje zout , in ongeveer 20 min gaar (afhankelijk van de grootte).
Snipper ondertussen het uitje.
Bak de spekjes in een droge koekenpan tot deze krokant begint te worden.

Voeg dan ook de champignons en ui toe en bak nog even mee.

Voeg nu beetje bij beetje de andijvie toe en roerbak die mee totdat deze helemaal geslonken is.

Giet de aardappels af en voeg de warme melk en boter toe en stamp tot een puree.

Voeg een naar smaak nootmuskaat en peper toe aan de puree , geen zout , spekjes zijn ook al zout.

Roer het andijviemengsel door de puree.

Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Ingrediënten:

500 gram kipgehakt
1 ui (heel fijn gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geraspt)
2 tl gemberpoeder
2 tl paprikapoeder
2 eidooiers ( m)
35 gr paneermeel
2 eetlepels bloem
300 gram rijst
50 gram boter of 6 el olie
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
1 sinaasappel (sap)
2 tl honing
2 el sojasaus
1 blik tomatenblokjes
400 gr peultjes

Bereiding:
Doe het kipgehakt in een kom.
Meng de ui, de knoflook, het gemberpoeder, het paprikapoeder, de eierdooiers, paneermeel en wat zout en peper door het gehakt.

Vorm er met vochtige handen balletjes van en haal ze door de bloem.

Snijd de schoongemaakte bosuitjes in ringetjes en houd het lichtgekleurde en het groene deel apart.

Peultjes schoonmaken.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.


Verhit de olie en/of de boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur in circa 6 minuten per kant gaar en mooi bruin.

Neem de gehaktballen uit de pan en houd ze afgedekt warm.

Kook de peultjes met weinig water en een snufje zout ongeveer 5 tot 7 minuten.

Fruit het wit van de bosui 2 minuten in het achtergebleven braadvet.

Blus af met het sinaasappelsap.
Roer er de honing, de sojasaus, de tomatenblokjes en wat zout en peper door.

Schep de tomatensaus door de rijst.

Peultjes afgieten.
Verdeel de rijst over je bord en schep er de gehaktballen op.
Bestrooi met het groen van de bosui.
Serveer de peultjes erbij.

Pandanrijst met courgette , aubergine en shoarma

Pandanrijst met courgette , aubergine en shoarma.

Ingrediënten:

300 gr Pandanrijst
1 aubergine
1 courgette
1 paprika
500 g shoarma
olie
150 gr sla ( rucola)
peper en zout

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de aubergine in blokjes.
Bestrooi met zout en laat 5 min. staan.
Snijd ondertussen de courgette en paprika ook in blokjes.
Verhit 3 eetlepels olie, voeg de aubergine toe en bak rondom goudbruin.


Voeg de courgette , paprika en 2 – 3 eetlepels olie toe.
Bak op middelhoog vuur goudbruin en gaar in 10 min.
Breng op smaak met zout en peper.

Verhit intussen in een andere pan 2 eetlepels olie en bak de shoarma op hoog vuur goudbruin.


Draai het vuur iets lager, schep regelmatig om en bak het vlees goudbruin en gaar in ca. 8 min.
Voeg het groentemengsel toe en verwarm het geheel nog even door.

Verdeel de sla op je bord , daarna een portie rijst en daarom heen schep je het de shoarma / groentemengsel .
Breng evt. op smaak met peper , zout en
een beetje olijfolie.

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas

Ingrediënten:
1 grote courgette
75 ml olijfolie
250 g bloem en 1 zakje bakpoeder
85 ml melk
2 eieren (maat L)
125 g geraspte Parmezaanse kaas
2 flinke el gedroogde tomaatjes (fijngesneden)
2 takjes tijm (gerist)
1 takje rozemarijn (blaadjes zeer fijngesneden)
versgemalen peper
snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 °C.
Rasp de ongeschilde courgette in reepjes en houd apart.


Klop in een kom de olijfolie met de melk en de eieren tot een egale massa.
Meng in een andere kom de bloem met de geraspte kaas, het bakpoeder, flink wat gemalen peper en een snufje zout en voeg er de tijm, de rozemarijn, de gedroogde tomaatjes en de courgette aan toe.


Meng de eiermassa er voorzichtig doorheen.


Bekleed een cakevorm aan de binnenkant met bakpapier en schep er het beslag in.
Schud een paar keer goed, zodat het goed verdeeld is en er geen luchtbellen in zitten.


Plaats in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 45-50 minuten gaar.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als het te snel kleurt in de oven.
Laat nog 10 minuten rusten en neem dan voorzichtig uit de vorm.

Lekker met een kom verse tomatensoep

Mexicaanse ovenschotel

Mexicaanse ovenschotel

Ingrediënten:
1 ui
400 gram sperziebonen
500 gram half om half gehakt
1 zakje fajita kruidenmix
1 ei
2 eetlepels boter
400 gram tomatenblokjes (blik)
450 gram krieltjes
100 gram tortillachips
75 gram geraspte kaas

Bereiding:

Pel en snipper de ui.
Maak de sperziebonen schoon en halveer deze.
Meng het gehakt met de fajita kruidenmix en een ei.


Vorm er gehaktballetjes van ( iets kleiner dan een pingpong balletje) en bak deze in de boter in ca. 10 minuten goudbruin.

Fruit de ui ca. 5 minuten mee en voeg de tomatenblokjes toe.

Kook intussen de sperziebonen en krieltjes in ruim kokend water in 8-12 minuten beetgaar en giet ze af.

Verwarm de ovengrill voor.

Schep de krieltjes, sperziebonen en gehaktballetjes met saus in een ovenschaal, verdeel er tortillachips en kaas over en gratineer de schotel ca. 5 minuten onder de grill.


Tips:

*Lekker met een lepel zure room erbij.

*Maak de saus pikant met chilisaus.

*Gebruik i.p.v. gehaktballetjes rul gebakken gehakt.

*Voeg 1 eetl. Jalapeño mix toe , tegelijk met de tomatenblokjes

Heldere aspergesoep

Heldere aspergesoep

Deze heldere aspergesoep bevat natuurlijk asperges, maar daarnaast ook nog prei en wortel en de kruiden bieslook en platte peterselie.

Ingrediënten:

500 gr witte asperges
1 halve winterpeen of 2 wortels
1 prei
1,5 ltr groentebouillon ( waarvan evt. 2 dl witte wijn)
1 handje bieslook
1 handje peterselie
1 teentje knoflook
zout en peper

Bereiding:
Schil de winterpeen of wortel en snijd deze vervolgens in kleine stukjes. (Ik had nog wortel julienne in huis en gebruikte dit)
Doe vervolgens de stukjes wortel in een ruime pan met wat olijfolie en zout en laat de wortel even fruiten.
Snijd vervolgens de prei doormidden en was deze goed.
Snijd deze in fijne stukjes.


Doe de prei dan ook in de pan.
Rasp intussen de knoflook en doe deze er ook bij.


Voeg vervolgens de bouillon (wijn) toe en laat het zachtjes pruttelen.

Maak de asperges schoon en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af.
(Ik kookte de schillen een half uurtje in de groentebouillon , voor extra smaak)
Schil vervolgens de asperges tot aan de kop.

Snijd de asperges in stukjes van 1,5 cm en voeg de stukjes asperges (behalve de koppen) toe aan de soep.

Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
De koppen voeg je na 10 minuten toe, deze hebben namelijk minder garingstijd nodig. Wanneer je de stukjes asperges hebt toegevoegd snijd je intussen de kruiden fijn en doe je deze ook in de soep.


Breng de soep op smaak met zout en peper.

Eventueel kun je de soep nog binden met wat maïzena.

Gehaktballetjes in tomatensaus

Gehaktballetjes in tomatensaus

Ingrediënten:
500 g half-om-half of rundergehakt
1 el mosterd
2 handjes verse bladpeterselie, fijngehakt
3 el olijfolie
2 grote uien, in halve ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 kilo grote trostomaten, in partjes en kroontjes verwijderd
1 klein blikje tomatenpuree
1 handje basilicum, grof gehakt
peper en zout

Bereiding:
Meng het gehakt met de mosterd, de peterselie, peper en zout.


Draai er balletjes van.


Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballetjes rondom op middelhoog vuur.


Voeg de ui toe als het vlees is dichtgeschroeid.
Voeg de knoflook toe als de ui zacht en glazig is.

Laat 2 minuten bakken
Laat het gehakt en de tomaten met het deksel op de pan 10-15 minuten zachtjes sudderen.


Breng op smaak met peper en zout, en garneer met basilicum.

Tip:
Lekker met pasta / rijst en broccoli.