Geroosterde Tomaten – Paprikasoep
Zin in een overdosis groente? Maak deze heerlijke volle, pittige, geroosterde tomaten-paprika soep
Ingrediënten:
500 gram tomaten
2 rode paprika’s
2 (rode) uien
1/2 rode peper, zonder pitjes
2 teentjes knoflook
4 ansjovisfilets
2 takjes verse rozemarijn
4 eetlepels olijfolie
1 liter tomatensap
2 groentebouillonblokjes
2 eetlepels bruine basterdsuiker
zout en peper naar smaak
evt kookroom of slagroom
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en paprika.
Snijd de tomaten, ui, rode peper en paprika in grove stukken. Snijd de ansjovisfilets fijn, snijd de takjes rozemarijn in tweeën, en snipper de knoflook. Doe dit alles in een ovenschaal, meng goed. Besprenkel het geheel met olijfolie en bruine basterdsuiker.
Zet gedurende 45 minuten in de oven. Laat het niet aanbranden. Haal de ovenschaal uit de oven.
Verwijder de takjes rozemarijn. Doe de groenten in een ruime pan.
Voeg de tomatensap en bouillonblokjes toe.
Mix met en staafmixer het geheel tot een gladde soep. ( je kan naar wens , de soep ook zeven )
Als het te dik is kan je wat water toevoegen (misschien moet je dan ook nog 1 of een half bouillonblokje toevoegen; proef goed voordat je dit doet!).
Verwarm de soep weer, tegen de kook aan. Breng op smaak met zout en peper.
Schep in een soepkom.
Druppel er wat olijfolie overheen,
Serveer met lekker vers afgebakken meergranen brood en eventueel kook-/ of slagroom
etenvanlientje 