Vleesgerecht

Draadjesvlees

Ingrediënten:
800 gram Runderlappen
6 el boter
8 dl water
2 vleesbouillonblokjes
2 el azijn 2 el bloem
1 grote ui
3 laurierblaadjes
2 kruidnagels
zout en peper
2 sneetjes peperkoek

Bereiding:
Wrijf het vlees in met bloem, peper en zout.

Verhit de boter in een grote braadpan tot het schuim er af is.

Bak het vlees in de braadpan op een hoge hittebron tot het aan één kant bruin is.

Keer het vlees, bak de andere kant ook bruin en leg het vlees daarna op een bord.
Pel de ui en snipper de ui grof. Bak de ui in het achtergebleven bakvet lichtbruin.

Doe het water, de bouillonblokjes , de azijn, de laurierblaadjes, de kruidnagels bij de gefruite ui in de braadpan en breng de inhoud van de pan aan de kook.
Doe het vlees in de bouillon en laat het vlees verder op een lage hittebron met een deksel op de pan gaar stoven.

Dit duurt 3 tot 3,5 uur.
Controleer regelmatig.

Voeg scheutje water toe langs de rand van de pan indien nodig en keer het vlees halverwege de kooktijd een keer om.
Haal het vlees uit de pan
Zet een zeef op de pan met het vlees en giet de bouillon er in.

Proef de bouillon en voeg water toe als de bouillon te zout is. Breng de bouillon aan de kook en maak er een lekkere, gebonden jus van met peperkoek. 

Hachee

Ingrediënten:
1 kg rib- of sukadelappen of hacheevlees
4 uien
4 kruidnagels
100 g boter
1 l vleesbouillon
2 laurierbladen
2 eetl. rode azijn
2 eetl. donkerbruine suiker
1 eetl. maïzena of allesbinder

Bereiding:
Snijd het vlees in dobbelstenen. Pel de uien en snijd ze in vieren.

Steek de kruidnagels in de stukken ui.

Verhit de boter in een braadpan en braad het vlees snel rondom aan.

Bestrooi het vlees met zout. Voeg de bouillon en de wijn toe en breng alles al roerend aan de kook. Doe de stukken ui, laurierbladen, wijnazijn en bruine suiker in de pan.

Breng weer alles al roerend aan de kook. Temper de hittebron. Laat de hachee ruim 2 uur gaar stoven. Het vlees is dan zo zacht dat het uit elkaar valt. Plaats de braadpan eventueel op een vlamverdeler. Verwijder de laurierbladen.

Bind het braadvocht met de maïzena die met een beetje water tot een dik papje is geroerd of gebruik allesbinder. Dit kan zo uit een pakje in de pan worden gestrooid.

Tips:
Lekker met gekookte kruimige aardappelen of puree en rode kool.

Variatie:
Dit gerecht kan ook zonder rode wijn worden klaargemaakt. Vervang de wijn door water of bouillon.

Laat de bruine suiker achterwege en bind het braadvocht als het vlees door en door gaar is met twee verkruimelde plakken ontbijtkoek.