Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Ingrediënten:
1.2 kg kruimige aardappels
25 gr boter
150 ml warme melk
snuf nootmuskaat
400 gr andijvie
250 gr spekjes
250 gr champignons (in plakjes)
1 ui

Bereiding:

Schil de aardappels en kook ze , met een beetje zout , in ongeveer 20 min gaar (afhankelijk van de grootte).
Snipper ondertussen het uitje.
Bak de spekjes in een droge koekenpan tot deze krokant begint te worden.

Voeg dan ook de champignons en ui toe en bak nog even mee.

Voeg nu beetje bij beetje de andijvie toe en roerbak die mee totdat deze helemaal geslonken is.

Giet de aardappels af en voeg de warme melk en boter toe en stamp tot een puree.

Voeg een naar smaak nootmuskaat en peper toe aan de puree , geen zout , spekjes zijn ook al zout.

Roer het andijviemengsel door de puree.

Courgettestamppot met zalm

Courgettestamppot met zalm

Ingrediënten:
2 courgettes
1 ui , gesnipperd
1 teen knoflook , geperst
600 gram zalmfilet met huid
1 kg kruimige aardappelen
25 gram boter
1 citroen
20 gram basilicum
125 gram zure room

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken , zet deze op met wat zout en kook ze in ca.15 gaar.
Snijd de courgettes in blokjes van 1 cm.


Wok de courgetteblokjes , knoflook en de ui ca.6 minuten.
Schep ze regelmatig om met een houten spatel zodat ze niet aanbranden.
Houd warm op een bord onder een deksel.
Snijd intussen de zalm in 4 gelijke porties en bestrooi met versgemalen peper. Verhit in een koekenpan de boter en bak de zalm op de huidkant 2-3 minuten tot de huid krokant is.
Keer de zalm en bak nog circa 2 minuten tot de zalm van binnen rosé of naar wens gaar is.
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de citroen.
Halveer de citroen en pers 1 helft uit.
Snijd de blaadjes van de basilicum fijn.
Roer de zure room los met 1/3 van de basilicum, 0.5 eetlepel citroenrasp en breng op smaak met versgemalen peper.
Giet de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op.
Stamp de aardappelen met 1.5 el citroensap en een beetje kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de courgetteblokjes en de de basilicum door de puree.
Breng op smaak het versgemalen peper.
Verdeel de stamppot over de borden, leg er de zalmfilet op en schep er een lepel zure room over.

Smeuïge Witlof Stamppot

Smeuïge Witlof Stamppot

De stamppot is erg makkelijk om te maken en staat dus lekker snel op tafel.

1,2 kg kruimige aardappelen

8 stronkjes witlof

2 uien , rood of wit

2 teentjes knoflook

1 dl volle melk

olijfolie

25 gr roomboter

1 eidooier

peper en zout

verse peterselie

Bereiding:

Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken, kook de aardappelen in 20 minuten gaar in een stamppotpan of andere ruime pan.

Verhit ondertussen een wok op laag vuur zodat deze goed warm wordt.

Snijd de kontjes van de witlof en verwijder de harde kern, snijd de witlof in de lengte doormidden.

Van de halve stronken witlof snijd je halve ringetjes, zet deze even apart voor zo.

Pel de uien en snijd deze in halve ringen en pers de teentjes knoflook uit.

Verwarm een scheutje olijfolie in de wok en fruit hier de gesneden ui en knoflook kort in aan. Voeg de halve ringetjes witlof toe en roerbak op hoog vuur een paar minuten tot de witlof een beetje is geslonken.

Kruid tussendoor ruim met peper, zout en peterselie en roer alles goed door elkaar.

Zet het vuur van de wok op de laagste stand en houd het witlofmengsel warm.

Giet de aardappelen af, laat even droogstomen van het vuur af en stamp tot een romige puree met wat boter , verwarmde melk en de eidooier.

Kruid ook de puree met een beetje peper, de witlof is zacht van smaak en wat extra peper geeft net meer pit.

Schep met een schuimspaan het gebakken witlofmengsel uit de wok.

Dit omdat veel kookvocht onderin de wok ligt en voeg toe aan de puree.

Roer alles goed door elkaar tot alles mooi gemengd is.

Lekker met gehaktballen of een stukje zalm.

Spitskoolstamppot met spekjes , rozijnen en appel

Spitskoolstamppot met spekjes , rozijnen en appel

De smaak van de zoute spekjes, de zoete rozijntjes en appel en de spitskool is een heerlijke combi.

Ingrediënten:

1 kg kruimige aardappelen

600 gr gesneden spitskool

1 ui

2 zoete appels

50 gr rozijnen

200 gr. spekreepjes

1 dl melk

klontje roomboter

peper en zout

evt. 1 rookworst in blokjes

Bereiding:

Doe de rozijnen in een kommetje water dat net van de kook is en laat vijf minuten staan.

Laat de rozijnen hierna uitlekken en zet even opzij.

Schil de aardappelen en snijd deze in gelijke stukken.

Schil de appel, snijd in vieren en verwijder het klokhuis.

Snijd de rest van de appel in stukken en kook deze samen met de aardappel in een ruime pan 20 minuten gaar.

Giet af en laat de aardappelen 2 minuutjes droogstomen.

Terwijl de aardappelen staan te koken verwarm je een wok.

Pel de ui en snijd in stukjes.

Doe de spekjes en de stukjes ui in de hete wok en roerbak tot de spekjes krokant zijn.

Je hoeft geen olie toe te voegen omdat de spekjes vet genoeg afgeven.

Voeg nu beetje bij beetje de spitskool toe toet deze begint te slinken.

De roergebakken spitskool mag nog een beetje knapperig zijn. Kruid eventueel nog met wat versgemalen peper.

Stamp de aardappelen samen met een klontje boter en verwarmde melk en wat peper en zout tot een puree.

Roer hier de rozijnen en het spitskoolmengsel doorheen en verwarm alles nog kort op laag vuur.

Lekker met rookworst , deze kun je er ook in blokjes doorheen mengen.

Andijviestamppot met gekookte andijvie

Andijviestamppot met gekookte andijvie

Ingrediënten:

1.2 kg kruimige aardappelen

800 gr gesneden andijvie

150 ml melk

50 gr boter

peper , zout en nootmuskaat.

Bereiding:

Snijd en kook de aardappelen in 20 min. gaar.

Zet een grote pan op met daarin een klein laagje water (maximaal enkele centimeters) en een snuf zout.

Zodra het water kookt kun je de andijvie toevoegen.

Als het niet in één keer in de pan gaat kun je het doorroeren of even de deksel erop zetten.

Andijvie slinkt namelijk vrijwel meteen als het met warm water in contact komt.

Zorg er daarom ook voor dat je het allemaal hebt doorgeroerd voordat je het verder laat koken, want anders wordt de ene helft van de andijvie gekookt terwijl de rest wordt gestoomd.

Reken op een kooktijd van 7-10 minuten vanaf het moment dat de groente in de pan gaat voor een mooi beetgaar resultaat.

Giet dan de aardappelen en de andijvie af.

Maak van de aardappelen, melk en boter een niet te dikke, luchtige puree.

Stamp er dan de andijvie doorheen.

Breng de stamppot op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Lekker met gehaktballetjes of rookworst met kaas uit de oven en tafelzuur (zure uitjes, augurk, enz.), eventueel ook mosterd.