Courgette venkelsoep

Geplaatst op door etenvanlientje

Courgette venkelsoep

De venkel in de soep geeft het net dat beetje extra’s, een beetje een anijsachtige smaak. Door er op het laatst een klein beetje Parmezaans kaas doorheen te roeren geef je de soep wat extra pit.

Ingrediënten:
2 courgettes
1 venkelknol 150 gr diepvries erwtjes
2 teentjes knoflook
1 tl gedroogd salieblad of basilicum
1 groentebouillonblokje
2 el geraspte Parmezaanse kaas
1 liter water
zwarte peper

Bereiding:
Was de groenten goed en snijd van de courgette en de venkel de boven- en onderkant af.
Snijd ze in grove plakken en leg ze in de pan.
Pel de teentjes knoflook en voeg deze toe, samen met salieblad, het bouillonblokje en kokend water.

Laat 10 – 15 minuten op zacht vuur koken en voeg de laatste 3 min. de erwtjes toe.

Zet het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de kaas er doorheen. Breng op smaak met zwarte peper.

Garneer met het groen van de venkelknol

Courgettesoep met Spinazie en Italiaanse kruiden

Geplaatst op door etenvanlientje

Ingrediënten:
400 gr verse spinazie
100 gr rucola
1 courgette
100 ml kookroom
1 ui
1 teentje knoflook
1 el Italiaanse kruiden
1 liter groentebouillon
olijfolie
peper en zout

Evt. bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum voor garnering

Bereiding:

Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook.
Scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
Snijd de courgette in blokjes en voeg deze met de Italiaanse kruiden toe aan de gefruite ui.

Na een paar minuutjes voeg je de spinazie en rucola toe.
De spinazie voeg je niet direct in zijn geheel toe, gezien deze flink moet slinken.


Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel gedurende 15 minuten zachtjes koken.


Pan van het vuur , pureer de soep met een staafmixer.
Voeg vervolgens de kookroom toe en breng de soep op smaak met peper en zout.


Pan terug op het vuur, verwarm de soep nog even zachtjes door.

Garneer evt. met stukjes bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum.

Spinaziesoep met rucola en tuinerwtjes

Geplaatst op door etenvanlientje

Spinaziesoep met rucola en tuinerwtjes

Ingrediënten:
1 liter groentebouillon
250 gr kruimige aardappels
100 gr rucola
100 gr verse spinazie
3 bosuitjes
150 gr diepvries tuinerwtjes
1 el dragon of peterselie
snuf zout
100 ml kookroom

Bereiding:

Snijd de aardappelen en bosuitjes in kleine stukjes en doe het samen met de de tuinerwtjes en bouillon in een soeppan.


Breng aan de kook en laat het ongeveer 12 minuten zachtjes koken.


Voeg de spinazie, gesneden rucola, een snuf zout en de dragon / peterselie toe en laat nog 2 minuten koken.


Zet het vuur uit en roer de kookroom door de soep.
Pureer de soep met een staafmixer tot er een egale soep ontstaat.

Lekker met croutons en evt. tuinerwtjes