Romige farfallesalade met zalm
Een pastasalade is super gemakkelijk als je een keer weinig tijd hebt om te koken, maar wel een maaltijd op tafel wilt zetten.
Ingredienten:
300 g farfalle
125 g mascarpone
sap van 1 citroen
1 teen knoflook, geperst
2 tl kappertjes, grof gehakt
2 el dille, fijngehakt
1 courgette, in kleine blokjes
200 g gerookte zalmsnippers
100 g verse spinazie, gewassen
Bereiding:
Kook de farfalle in ruim water volgens de aanwijzingen beetgaar.
Giet de pasta af in een vergiet.
Spoel de pasta onder stromend water koud en laat goed uitlekken.
Meng de mascarpone met het citroensap, de knoflook, de kappertjes, de dille en wat zout en peper naar smaak.
Schep de mascarpone door de pasta.
Meng er de courgette, de zalmsnippers en de spinazie door.
Lekker met knapperig ciabatta.
Tip: Vervang de zalmsnippers ook eens door reepjes gerookte kipfilet.
