Quiche met courgette,champignons en spekjes


Ingrediënten:
1 rol Quiche – & taartdeeg van Tante Fanny degen
3 eieren
200 ml room
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel groene pesto
2 teentjes knoflook
100 gr diepvrieserwtjes
1 courgette
200 gr champignons
200 gr spekblokjes
1 eetlepel olijfolie
peper

Bereiding:

Leg het deeg uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en laat je oven alvast voorverwarmen op 200°C.
Snijd de champignons in plakjes en courgette in dunne halve schijfjes en bak ze samen met de geperste knoflook ca. 5 minuutjes aan in olijfolie , in een hapjespan op een matig vuurtje.
Giet evt. het vocht af.

Rol je deeg met het bakpapier uit over een quiche / taartvorm, druk het aan, prik in de bodem gaatjes met een vork.
Plaats de quiche in de voorverwarmde oven en laat de korst alvast 7 minuten bakken.
Laat je diepvrieserwtjes even schrikken in warm water waarna je ze droogdept met keukenpapier.
Bak de spekjes uit in een droge koekenpan, op een hoog vuur.
Klop in een kommetje de eieren los met wat peper.
Voeg hierna de geraspte Parmezaanse kaas ,de pesto en de room toe.


Meng dit alles goed door.
Voeg de spekjes en de doperwten toe aan het groentemengsel.

Haal de voorgebakken quiche uit de oven.
Vul deze met het groentemengsel en schenk er als laatste het ei- kaasmengsel overheen en laat deze nog zo’n 25 -30 minuten bakken op 180°C. (Afhankelijk van je oven)


Kijk gewoon regelmatig naar je quiche.
Lekker met een salade en een paar rösti rondjes.

Romige garnalen in knoflooksaus

Romige garnalen in knoflooksaus

Ingrediënten:

500 gr garnalen met of zonder staart
2 eetlepels boter
6 teentjes knoflook, fijn in hele kleine blokjes gesneden
1 ui, klein gesneden
75 ml witte wijn of bouillon
250 gr kastanjechampignons
150 g in potje gedroogde tomatenreepjes in olie, uitgelekt
200 ml kookroom
zout en peper
100 gr verse baby spinazie , gewassen
60 gr geraspte Parmezaanse kaas)
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
1 eetlepel (verse) peterselie, gehakt

Evt.1 theelepel maizena gemengd met 1 eetlepel water (optioneel)

Bereiding:

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Smelt de boter en voeg de knoflook toe en bak tot je deze goed ruikt , maar niet laten verbranden.(ongeveer één minuut).
Voeg de garnalen toe en bak tot ze net gaar en roze zijn.
De garnalen mogen nu even uit de pan en opzij gezet worden.

Bak de ui in de boter die nog in de pan zit. Schenk de witte wijn / bouillon erbij en laat deze tot de helft inkoken, terwijl je eventuele stukjes van de bodem van de pan schraapt.
Voeg de zongedroogde tomatenreepjes toe en bak gedurende 1-2 minuten om hun smaken vrij te laten komen.

Bak in een aparte koekenpan de champignons en zet opzij.

Zet het vuur lager en voeg de kookroom toe , breng het zachtjes aan de kook terwijl u af en toe roert.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Voeg de Parmezaanse kaas toe.
Laat de saus nog een minuut sudderen tot de kaas door de saus smelt. (Voeg voor een dikkere saus het mengsel melk / maizena toe aan het midden van de pan en laat sudderen terwijl u het mengsel snel doorroert tot de saus dikker wordt.)

Voeg de garnalen en de kastanjechampignons terug in de pan,bestrooi met de Italiaanse kruiden en peterselie en roer er doorheen.

Leg een bedje baby spinazie op je bord met daarop de pasta en de romige garnalen in knoflooksaus .
Ook lekker met rijst of een stokbroodje.

Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Kipgehaktballetjes met rijst en peultjes

Ingrediënten:

500 gram kipgehakt
1 ui (heel fijn gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geraspt)
2 tl gemberpoeder
2 tl paprikapoeder
2 eidooiers ( m)
35 gr paneermeel
2 eetlepels bloem
300 gram rijst
50 gram boter of 6 el olie
4 lente-/bosuitjes (in ringetjes)
1 sinaasappel (sap)
2 tl honing
2 el sojasaus
1 blik tomatenblokjes
400 gr peultjes

Bereiding:
Doe het kipgehakt in een kom.
Meng de ui, de knoflook, het gemberpoeder, het paprikapoeder, de eierdooiers, paneermeel en wat zout en peper door het gehakt.

Vorm er met vochtige handen balletjes van en haal ze door de bloem.

Snijd de schoongemaakte bosuitjes in ringetjes en houd het lichtgekleurde en het groene deel apart.

Peultjes schoonmaken.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.


Verhit de olie en/of de boter in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur in circa 6 minuten per kant gaar en mooi bruin.

Neem de gehaktballen uit de pan en houd ze afgedekt warm.

Kook de peultjes met weinig water en een snufje zout ongeveer 5 tot 7 minuten.

Fruit het wit van de bosui 2 minuten in het achtergebleven braadvet.

Blus af met het sinaasappelsap.
Roer er de honing, de sojasaus, de tomatenblokjes en wat zout en peper door.

Schep de tomatensaus door de rijst.

Peultjes afgieten.
Verdeel de rijst over je bord en schep er de gehaktballen op.
Bestrooi met het groen van de bosui.
Serveer de peultjes erbij.

Pandanrijst met courgette , aubergine en shoarma

Pandanrijst met courgette , aubergine en shoarma.

Ingrediënten:

300 gr Pandanrijst
1 aubergine
1 courgette
1 paprika
500 g shoarma
olie
150 gr sla ( rucola)
peper en zout

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de aubergine in blokjes.
Bestrooi met zout en laat 5 min. staan.
Snijd ondertussen de courgette en paprika ook in blokjes.
Verhit 3 eetlepels olie, voeg de aubergine toe en bak rondom goudbruin.


Voeg de courgette , paprika en 2 – 3 eetlepels olie toe.
Bak op middelhoog vuur goudbruin en gaar in 10 min.
Breng op smaak met zout en peper.

Verhit intussen in een andere pan 2 eetlepels olie en bak de shoarma op hoog vuur goudbruin.


Draai het vuur iets lager, schep regelmatig om en bak het vlees goudbruin en gaar in ca. 8 min.
Voeg het groentemengsel toe en verwarm het geheel nog even door.

Verdeel de sla op je bord , daarna een portie rijst en daarom heen schep je het de shoarma / groentemengsel .
Breng evt. op smaak met peper , zout en
een beetje olijfolie.

Mexicaanse ovenschotel

Mexicaanse ovenschotel

Ingrediënten:
1 ui
400 gram sperziebonen
500 gram half om half gehakt
1 zakje fajita kruidenmix
1 ei
2 eetlepels boter
400 gram tomatenblokjes (blik)
450 gram krieltjes
100 gram tortillachips
75 gram geraspte kaas

Bereiding:

Pel en snipper de ui.
Maak de sperziebonen schoon en halveer deze.
Meng het gehakt met de fajita kruidenmix en een ei.


Vorm er gehaktballetjes van ( iets kleiner dan een pingpong balletje) en bak deze in de boter in ca. 10 minuten goudbruin.

Fruit de ui ca. 5 minuten mee en voeg de tomatenblokjes toe.

Kook intussen de sperziebonen en krieltjes in ruim kokend water in 8-12 minuten beetgaar en giet ze af.

Verwarm de ovengrill voor.

Schep de krieltjes, sperziebonen en gehaktballetjes met saus in een ovenschaal, verdeel er tortillachips en kaas over en gratineer de schotel ca. 5 minuten onder de grill.


Tips:

*Lekker met een lepel zure room erbij.

*Maak de saus pikant met chilisaus.

*Gebruik i.p.v. gehaktballetjes rul gebakken gehakt.

*Voeg 1 eetl. Jalapeño mix toe , tegelijk met de tomatenblokjes