Ingrediënten:
400 gr kipfilet of kipdijfilet
200 ml kokosmelk
wokolie
1 pakje rode curry pasta
200 gr peultjes
100 gr cherrytomaatjes
300 gr rijst
garnering : koriander of peterselie
gebakken uitjes
Variatietip :
1 rode paprika ipv tomaatjes
sperzieboontjes ipv peultjes
Bereiding:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Maak de peultjes schoon en snijd de cherrytomaatjes in tweeën.
Snijd de kipfilet in blokjes.
Verhit 2 el wokolie in een wok.
Roerbak hierin de kipblokjes gaar.
Voeg de currypasta en de kokosmelk toe.
Breng het geheel al roerend aan de kook.
Voeg de peultjes toe en laat het ca. 5 min. sudderen op gematigd vuur tot de saus de gewenste dikte heeft.
Voeg als laatste de cherrytomaatjes toe en verwarm ze nog ca. 2 min. mee.
Serveer met de rijsten garneer met peterselie / koriander en gebakken uitjes
etenvanlientje 