Gegrilde Asperges met Kabeljauwfilet
Soms kom ik een bereiding tegen van iets, waarvan ik eigenlijk niet echt geloof dat het werkt. Zo ook rauwe asperges in de grillpan.
Maar voor wie eens afwisseling wil is de rauwe gegrilde versie zeker ééntje die je moet proberen.
Zonder eerst in te smeren met olie , de rauwe zonder olie zijn knapperig en hebben een pure, sterke smaak vermengd met een grillsmaak en zijn gaar! Olie toevoegen aan de rauwe asperges bij het grillen voegt voor mij niets toe.
Ingrediënten:
800 g vastkokende aardappelen
100 g ongezouten boter (of margarine)
2 el amandelschaafsel
1 kg verse witte asperges
500 g verse kabeljauwfilets
3 stuks bosuien
50 ml droge witte wijn
Bereiding :
Schil de aardappelen en kook ze 15 min. in water met zout.
Laat 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur en snijd in vieren. Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak de aardappelen in 12 min. goudbruin.
Keer regelmatig.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180ºC.
Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin.
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant.
Verhit een grillpan en gril de asperges, afhankelijk van de dikte, in 6-12 min. gaar. Keer regelmatig.
Verdeel ondertussen de kabeljauw in 4 stukken, leg op een stuk bakpapier of in een ingevette ovenschaal en bestrooi met peper en zout ( evt . viskruiden )
Doe als de asperges bijna gaar zijn de kabeljauw in de oven en bak ca. 6 min.
Snijd de bosui in ringetjes.
Verhit de rest van de boter en fruit de bosui 2 min.
Voeg de wijn toe en kook 1 min.
Voeg op het laatste moment het amandelschaafsel toe.
