Risotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen

Ingrediënten:

300 gr risottorijst
1 ui
400 gr paddenstoelenmix

(Ik gebruikte dit pakket ….toevallig nog liggen)

2 tl truffel salsa

Zonder is ook lekker ….

1 el verse peterselie
200 ml witte wijn
1 l groentebouillon
40 gr boter
geraspte parmezaan (+ wat extra)
60 gr olijfolie
peper
zout

Bereiding:

Pel en snipper de ui. Maak de paddenstoelen schoon en snijd grotere in kleine stukken.
Breng de groentebouillon aan de kook.
Fruit de ui glazig in olijfolie.
Voeg de rijst toe en roerbak tot alle korrels glazig zijn.
Blus af met de wijn en roer met een houten lepel tot de vloeistof door de rijst opgenomen is.
Schenk er beetje bij beetje een hete bouillon bij en roer weer tot de rijst het vocht heeft opgenomen.
Ga zo verder tot de rijst gaar is (± 20 minuten): bijna alle bouillon zal dan opgebruikt zijn.
Bak de paddenstoelen in olijfolie.

Meng ze met de parmezaan en de truffel salsa door de risotto.

Pan van het vuur , roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en evt zout.
Garneer met peterselie en de extra parmezaan.

Braadworst met sperziebonen en krieltjes

Braadworst met sperziebonen en krieltjes

Ingrediënten:

2 uien
2 teentjes knoflook
250 gr kastanjechampignons , in plakjes
400 gr sperziebonen
400 gr braadworst
olijfolie om in te bakken
1 el Provençaalse kruiden
1 el tomatenpuree
300 ml water
500 krieltjes

Bereiding:
Snijd de uien in halve ringen.
Pel en hak de knoflook fijn.
Maak de kastanjechampignons schoon en snijd deze in plakjes
Sperziebonen schoonmaken en halveren.
Snijd de worst open en haal de vulling uit het velletje.

Worst kruiden met peper en zout .

Verhit een scheutje olie in een ruime hapjespan en bak de worstvulling , bruin en gaar , haal de worstvulling uit de pan en zet opzij.

Bak in het zelfde bakvet de ui aan , voeg de knoflook en Provençaalse kruiden toe.

Kook de sperziebonen en krieltjes samen in water met een snuf zout in ca. 10 min. gaar.
Bak in een andere koekenpan de kastanjechampignons en zet opzij.

Voeg de tomatenpuree en het water toe aan het uienmengsel en verwarm dit een paar minuutjes goed door zodat er een mooie saus ontstaat.
Voeg nu de krieltjes , sperziebonen , worstvulling en kastanjechampignons toe aan de saus.

Verwarm nog even en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Wortelstamppot met een Oosters tintje

Benieuwd hoe oer-Hollandse Wortelstamppot met een Oosters tintje smaakt?
Lees dan zeker verder.


Ingrediënten:

1 kilo winterpeen
3 uien , 2 uien grof gesneden , 1 ui gesnipperd
2 rookworsten, in plakjes
1.2 kilo kruimige aardappelen
1 zakje kruidenmix voor nasi goreng (Conimex)


klontje roomboter
200 gr geraspte kaas
2 el verse peterselie

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken.
Leg ze in een grote kookpan.
Schrap de winterpenen en was ze.
Snijd ze in stukken en leg ze bovenop de aardappels.
Voeg water toe, met een snuf zout
Zet de pan op het vuur en breng aan de kook.

Voeg de 2 grof gesneden uien toe en leg bovenop de stukjes winterpeen.
Kook alles in ca. twintig minuutjes gaar.
Beetje zonnebloemolie in de pan, fruit de gesnipperde ui aan en voeg de kruidenmix toe , even aanbakken en afblussen met 100 ml heet water.Zet opzij.


Giet de aardappels met winterpeen af.
Bewaar een mok kookvocht om de stamppot smeuïg mee te maken.
Voeg de kruidenmix en het klontje roomboter toe aan de pan en stamp alles met een stamper goed door elkaar.


Oven voorverwarmen op 200 graden.
Verdeel een laagje stamppot in een ovenschaal , bedek dit met schijfjes rookworst en een beetje geraspte kaas


Nu de 2e laag stamppot , rookworst , geraspte kaas.
Zet de ovenschaal ca. 10 – 15 min. in de voorverwarmde oven totdat de kaas is gesmolten en begint te verkleuren

Strooi voor serveren er peterselie over.

Spruitjesovenschotel met gehakt

Spruitjesovenschotel met gehakt

Ingrediënten:
1.2 kg kruimige aardappelen
500 gr schoongemaakte spruitjes
1 ui
2 teentjes knoflook
300 gr gehakt
15 gr verse peterselie
35 gr pijnboompitten
2 tl gedroogde oregano
1 bol mozzarella

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
Kook de spruiten 5 minuten in water met zout.
Giet ze af.


Giet de aardappelen af, maar vang 150 ml van het kookwater op. Stamp de aardappelen fijn ,voeg zoveel van het kookwater toe zodat een smeuïge puree ontstaat.

Verhit de olie in een koekenpan en bak het gehakt met de ui en knoflook al omscheppend bruin en rul.
Voeg de 2/3 van de fijngehakte peterselie , de helft van de pijnboompitten en versgemalen peper en zout naar smaak toe en neem de pan van het vuur.


Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verdeel het gehakt over de bodem van de ovenschaal.


Schep de aardappelpuree erop en verdeel de spruiten erover.

Leg de mozzarella erop en bestrooi met oregano en de rest van de pijnboompitten.

Zet de spruitjesovenschotel 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de schaal uit de oven en bestrooi met de overgebleven peterselie.

Gemarineerde varkenshaas

Gemarineerde varkenshaas

Ingrediënten:

600 gr varkenshaas

6 el ketjap manis (zoet)

4 el sojasaus (zout)
5 el zonnebloemolie

6 el honing

1 tl knoflookpoeder

1 tl korianderpoeder

1 tl uienpoeder

1 tl gemberpoeder

3 lente uitjes voor garnering

Bereiding :
Meng in een afsluitbare bak of schaal de ketjap, sojasaus, honing en de kruiden.
Leg de varkenshaas in de marinade en laat en paar uur afgesloten marineren in de koelkast.


Haal de varkenshaas uit de marinade en leg in een bord, marinade bewaren!
Dep het vlees voor het bakken droog met keukenpapier.
Boter in een koekenpan of braadpan doen en verhitten op een hoog vuur.
Doe de varkenshaas voorzichtig in de boter en bak het vlees rondom bruin in ongeveer 1 minuut.
Verlaag nu het vuur en gaar het vlees langzaam in 12 tot 15 minuten.

Zorg wel dat je het varkenshaasje regelmatig omkeert.

Tip: dit is slechts een indicatie van de baktijd. Veel hangt af van de dikte van het varkenshaasje. Gebruik eventueel een thermometer en houdt 65° aan voor de kern.
Haal het vlees uit de pan en wikkel het vlees in aluminiumfolie.
Laat het vlees nog 2 minuten rusten.
Haal de varkenshaas uit de folie en voeg eventueel peper en zout toe.
Laat de marinade intussen op laag vuur inkoken tot een stroperige saus.

Snijd de varkenshaas in dunne plakjes.
Leg de plakjes op een schaal en besprenkel met de ingekookte marinade.
Garneer met de in ringetjes gesneden lente uitjes.

Lekker met Orzo , Sperziebonen , champignons en taugé .