Tricolore spaghetti met courgette en pesto gehaktballetjes

Geplaatst op door etenvanlientje

Tricolore spaghetti met courgette en pesto gehaktballetjes

Ingrediënten:

300 gr (tricolore) spaghetti

2 courgettes

2 uien

2 el Italiaanse kruiden

3 el traditionele olijfolie

1 blikje tomatenblokjes

190 gr groene pesto

Parmezaanse kaas

Verse basilicum

Pesto gehaktballetjes :

400 gram rundergehakt

1 teentje knoflook (gehakt)

1 ui (gesnipperd)

1 ei

2 eetlepels paneermeel

4 eetlepels groene pesto

2 eetlepels olijfolie , beetje vloeibare boter

Bereiding:

Meng door het gehakt de knoflook, de ui , het ei, het paneermeel, 4 eetlepels pesto, zout en peper.

Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van.

Verhit de olijfolie en bak hierin de gehaktballetjes in 15 minuten bruin en gaar.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Was de courgettes en snijd deze in de lengte doormidden en dan in dunne schijfjes.

Snijd de ui fijn.

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui, courgette en de Italiaanse kruiden 6 min., schep geregeld om.

Voeg de tomatenblokjes toe en de Pestogehaktballetjes toe.

Meng de spaghetti met de pesto het courgettemengsel.

Warm nog 2 min. door.

Strooi de Parmezaanse kaas en de basilicumblaadjes eroverheen.

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Geplaatst op door etenvanlientje

Knolselderijsoep met peterselie-olie

Ingrediënten:

1 knolselderij (750gr)

2 tenen knoflook

1 ui

25 g ongezouten roomboter

1/2 tl gemalen nootmuskaat

2 bouillontabletten ( rund)

600 cc water

1 Conference peer

100 ml slagroom

15 g peterselie

3 el traditionele olijfolie

1 el appelciderazijn

Bereiding:

Schil de knolselderij en snijd in stukken van 2 cm.

Snijd de knoflook fijn en snijd de ui in halve ringen.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de knolselderij en ui 5 min.

Roer regelmatig.

Voeg de knoflook, nootmuskaat, peper en eventueel zout toe en bak 3 min.

Roer regelmatig.

Voeg de bouillontabletten en het water toe, breng aan de kook en laat in 15 min. op laag vuur met de deksel op de pan koken.

Schil ondertussen de peer , snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in parten.

Neem de pan van het vuur, voeg de peer toe en pureer met de staafmixer.

Maak de staafmixer schoon.

Voeg de slagroom toe, breng op smaak met peper en eventueel zout en verwarm 5 min. op laag vuur.

Snijd ondertussen de peterselie grof, doe met de olie en

appelazijn in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Verdeel de soep in kommen en besprenkel met de peterselie-olie.