Herfstrisotto
Ingrediënten:
1 flespompoen of 400 gr pompoenblokjes
2 stengels bleekselderij
1 ui
1 teen knoflook
1 courgette
1 tomaat
3 takjes tijm
1 pak Lassie risottorijst
2 groentebouillontabletten
4 el olijfolie
300 g kipfilet in blokjes
1 el Italiaanse kruiden
40 g geraspte Parmezaanse kaas
1,2 l water
Bereiding:
Schil de flespompoen. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes.
Snijd de bleekselderij in stukjes.
Pel en snipper de ui en knoflook.
Houd de bleekselderij, ui en knoflook apart.
Snijd de courgette en tomaat in stukjes.
Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak ze fijn.
Verhit 2 el olijfolie in een ruime hapjes- of braadpan en bak hierin de kipfilet rondom bruin.
Voeg de bleekselderij, ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee op middelhoge temperatuur.
Voeg de flespompoen, courgette, tomaat en tijm toe en bak in 12-15 minuten op middelhoge temperatuur gaar. Schep het mengsel af en toe om.
Maak de risotto volgens aanwijzigingen op de verpakking .
Voeg het groentemengsel toe en laat nog 3 minuten zachtjes meekoken. Wanneer de rijst tussentijds te droog wordt, voeg dan wat extra kokend water toe.
Haal de risotto van de warmtebron en roer er de geraspte Parmezaanse kaas door.
Liever vegetarisch….?
Vervang de kipfilet door 250 gram kastanjechampignons.
etenvanlientje 