Risotto met Prei/Courgette en Rucola

Ingrediënten:

300 gr risotto
800 ml groentebouillon
25 gr roomboter
2 el zonnebloemolie
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
50 gr geraspte pecorino
300 gr prei
1 courgette
1 rode peper
100 gr ontbijtspek
100 gr rucola
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden.
Maak de groentebouillon voor de risotto.
Snipper de sjalotten en rasp de knoflook.

Verhit de roomboter in een pan , met dikke bodem en fruit de sjalot en knoflook
1-2 minuten op middelmatig vuur.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut.

Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen.
Roer regelmatig door.
Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal
dit met de rest van de bouillon.
De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen.
Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Meng de geraspte pecorino door de risotto.
Halveer ondertussen de prei in de lengte , was deze en snijd in dunne halve ringen.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en in dunne plakjes.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.
Haal de plakjes ontbijtspek los en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak het ontbijtspek in 8-10 minuten krokant in de oven.
Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en roerbak de prei,courgette en rode peper 6-8 minuten op middelhoog vuur.

Meng samen met de helft van de rucola door de risotto.

Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel de overige rucola over je bord, schep de risotto erop en verkruimel het ontbijtspek erover.

Courgettesoep met Spinazie en Italiaanse kruiden

Ingrediënten:
400 gr verse spinazie
100 gr rucola
1 courgette
100 ml kookroom
1 ui
1 teentje knoflook
1 el Italiaanse kruiden
1 liter groentebouillon
olijfolie
peper en zout

Evt. bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum voor garnering

Bereiding:

Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook.
Scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
Snijd de courgette in blokjes en voeg deze met de Italiaanse kruiden toe aan de gefruite ui.

Na een paar minuutjes voeg je de spinazie en rucola toe.
De spinazie voeg je niet direct in zijn geheel toe, gezien deze flink moet slinken.


Schenk de bouillon in de pan en laat het geheel gedurende 15 minuten zachtjes koken.


Pan van het vuur , pureer de soep met een staafmixer.
Voeg vervolgens de kookroom toe en breng de soep op smaak met peper en zout.


Pan terug op het vuur, verwarm de soep nog even zachtjes door.

Garneer evt. met stukjes bleekselderij , pijnboompitten en peterselie of basilicum.

Plaattaart met courgette , brie, rode ui en rozemarijn

Ingrediënten:

2 courgettes
2 rode uien
scheut olijfolie
1 theelepel suiker
1 rol vers bladerdeeg (koelvak)
2 el groene pesto
200 gr brie
2 takjes verse rozemarijn
1 ei
peper en zout

Bereiding :

Snijd de courgettes in dunne plakjes.
Bak de plakjes kort in een koekenpan op hoog vuur met een klein beetje olijfolie.

Doe steeds een paar plakjes in de koekenpan zodat ze ook echt bruin kunnen worden.
Leg opzij op keukenpapier.


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd 2 rode uien in ringen.
Bak de uienringen op laag vuur met een theelepel suiker en laat de uienringen karameliseren.
Rol het bladerdeeg uit op een bakblik.
Prik met een vork gaatjes in het deeg.
Besmeer de bodem met de groene pesto.

Verdeel de gebakken plakjes courgettes dakpansgewijs erover.
Verdeel de uienringen over de courgetteplakjes.


Snijd de brie in plakjes en leg op de taart.
Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn.
Hak de blaadjes fijn en strooi over de taart.
Klop een eidooier los en smeer de randen van het bladerdeeg in.
Strooi er naar smaak wat grof zeezout en peper uit de molen over.


Bak de plaattaart in het midden van de oven op 200 graden in ca. 25 minuten goudbruin.