Vega nachoschotel met zwarte bonen, mais en kaas

Vega nachoschotel met zwarte bonen, mais en kaas

*The International Day of the Nacho, 21 oktober*

Deze vega nachoschotel met véél kaas is een heerlijke borrelhap die supersnel op tafel staat.
Het enige wat je hoeft te doen, is de ingrediënten op elkaar stapelen in een ovenschaal.
De tomatensalsa voor erbij kost je een paar minuutjes werk.

Ingrediënten:
200 gr tortillachips
200 gr geraspte kaas
1 blik zwarte bonen ca. 300 gram

Ik gebruikte deze en die spoel je niet af , alleen goed laten uitlekken.

200 gr mais
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
3 rijpe tomaten
handje koriander of peterselie
100 gr Griekse yoghurt
1 limoen
zout & peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Spoel de zwarte bonen en mais af in een vergiet en laat even uitlekken.

Schep dit door elkaar.


Verdeel een laag van de tortillachips over een ovenschaal.

Bedek met de helft van het bonenmengsel en strooi er een derde van de geraspte kaas overheen.

Herhaal met en laag tortillachips, de rest van het bonenmengsel en weer een derde van de geraspte kaas.
Maak af met een laag tortillachips en kaas.

Zet de nachoschotel voor ongeveer 8 tot 10 minuten in de oven, tot de chips goudbruin en knapperig zijn en de kaas gesmolten.

Maak terwijl de nachoschotel in de oven staat alvast de salsa.
Snipper de rode ui en de teen knoflook heel fijn.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, de kern (zaadjes) verwijder je grotendeels.
Meng ze met het sap van de limoen en een handje gehakte koriander of peterselie (tip: de steeltjes kun je ook heel goed fijnhakken en gebruiken!).

Meng alles goed door elkaar en voeg naar smaak wat zout / peper toe.

Haal de nachos uit de oven en bestrooi met de rest van de koriander of peterselie. Serveer met de tomatensalsa en een klodder van de yoghurt.

Knoflook champignons

Een heerlijk bijgerecht , dat gecombineerd kan worden met verschillende gerechten.
Gaat goed samen met een lekker stuk vlees, maar kan ook prima bij een zalm of als tapas.
Ik gebruikte peterselie en een beetje tijm maar je kunt ook kruiden naar eigen smaak kiezen.

Ingrediënten:
500 gram kleine champignons
50 gram gezouten roomboter
3 el olijfolie
3 teentje knoflook
1 gesneden sjalot
3 el verse peterselie
1 tl gedroogde tijm
zout & peper ( evt chilivlokken)

Bereiding:

Maak de champignons schoon.


Heb je iets grotere champignons, snijd ze dan door de helft of in vieren.
Snijd de knoflook, sjalot en peterselie fijn.
Plaats een pan op middelhoog vuur en voeg de olie en boter toe.
Voeg de sjalot toe en fruit deze voor ongeveer 3 minuten, niet bruin laten worden.
Voeg de champignons in de pan en bak deze voor 4-5 minuten tot ze mooi bruin en knapperig worden.
Voeg 2 el gesneden peterselie, tijm ,knoflook en zout en peper naar smaak toe en bak nog voor 1-2 minuten.
Serveer warm en bestrooi met de overgebleven peterselie en evt. chilivlokken.

Heerlijk als bijgerecht bij andijviestamppot met draadjesvlees

PestoGehaktballetjes

PestoGehaktballetjes

Ingrediënten:

500 gram rundergehakt

1 teentje knoflook (gehakt)

1 ui (gesnipperd)

1 ei

3 eetlepels paneermeel

4 eetlepels groene pesto / of rode pesto

2 eetlepels olijfolie , beetje vloeibare boter

Bereiding:

Meng door het gehakt de knoflook, de ui , het ei, het paneermeel, 4 eetlepels pesto, zout en peper.

Vorm er met vochtige handen kleine balletjes van.

Verhit de olijfolie en bak hierin de gehaktballetjes in 10-15 minuten bruin en gaar.

Lekker met Pasta / tomaten-komkommersalade.