Vega nachoschotel met zwarte bonen, mais en kaas
*The International Day of the Nacho, 21 oktober*
Deze vega nachoschotel met véél kaas is een heerlijke borrelhap die supersnel op tafel staat.
Het enige wat je hoeft te doen, is de ingrediënten op elkaar stapelen in een ovenschaal.
De tomatensalsa voor erbij kost je een paar minuutjes werk.
Ingrediënten:
200 gr tortillachips
200 gr geraspte kaas
1 blik zwarte bonen ca. 300 gram
200 gr mais
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
3 rijpe tomaten
handje koriander of peterselie
100 gr Griekse yoghurt
1 limoen
zout & peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Spoel de zwarte bonen en mais af in een vergiet en laat even uitlekken.
Schep dit door elkaar.
Verdeel een laag van de tortillachips over een ovenschaal.
Bedek met de helft van het bonenmengsel en strooi er een derde van de geraspte kaas overheen.
Herhaal met en laag tortillachips, de rest van het bonenmengsel en weer een derde van de geraspte kaas.
Maak af met een laag tortillachips en kaas.
Zet de nachoschotel voor ongeveer 8 tot 10 minuten in de oven, tot de chips goudbruin en knapperig zijn en de kaas gesmolten.
Maak terwijl de nachoschotel in de oven staat alvast de salsa.
Snipper de rode ui en de teen knoflook heel fijn.
Snijd de tomaten in kleine blokjes, de kern (zaadjes) verwijder je grotendeels.
Meng ze met het sap van de limoen en een handje gehakte koriander of peterselie (tip: de steeltjes kun je ook heel goed fijnhakken en gebruiken!).
Meng alles goed door elkaar en voeg naar smaak wat zout / peper toe.
Haal de nachos uit de oven en bestrooi met de rest van de koriander of peterselie. Serveer met de tomatensalsa en een klodder van de yoghurt.
etenvanlientje 