Geroosterde pompoensoep
Ingrediënten:
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook , 1/2 rode peper
800 gr koelverse pompoenblokjes
2 tl garam Masala , olijfolie
1 liter water
1 bouillontablet (kip)
2 el pompoenpitten
Voor de omelet:
4 eieren
2 el melk
peper en zout
boter
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd ondertussen de uien in grove stukken en de rode peper in ringetjes.
Meng in een kom de pompoenblokjes , ui en knoflook samen met de garam Masala en olijfolie.
Verdeel dit over een met bakpapier beklede bakplaat.
Rooster ca. 20 – 25 min. in het midden van de oven.
Klop de eieren los met de melk en een snuf peper en zout.
Bak de omelet en zet opzij.
Breng water aan de kook en los de bouillontablet erin op.
Haal de bakplaat uit de oven.
Doe het pompoenmengsel in een soeppan en voeg de bouillon toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
Snijd de omelet in reepjes en serveer bij of in de soep en bestrooi met de pompoenpitten.
Breng de bouillon aan de kook en laat de tomaten en pompoen in 20 minuten zachtjes gaar worden.
etenvanlientje 