Broccolisoep
Heerlijk groen vitaminebommetje!
Ingrediënten :
1 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
1 prei, alleen de witte en lichtgroene delen, in dunne ringen en goed afgespoeld
1 l kippenbouillon
1 broccoli 500 gr , in roosjes
150 g babyspinazie
30 g Parmezaanse kaas
2 el tahin
zeezout
versgemalen zwarte peper
Bereiding :
Verhit de olijfolie in een middelgrote soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de prei toe en fruit 4 minuten.
Roer regelmatig door.
Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de broccoli toe en kook ongeveer 2 minuten, met het deksel op de pan, totdat de roosjes felgroen en gaar zijn.
Haal de pan van het vuur.
Roer de babyspinazie, Parmezaanse kaas en tahin erdoor.
Bestrooi met zeezout en zwarte peper.
Laat even afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa, voeg indien nodig extra bouillon toe om de gewenste dikte te krijgen.
Warm de soep daarna weer op in de pan, indien gewenst.
( Heerlijk met hamreepjes / zalmsnippers of verse kruiden )
Tahin, een dikke, romige pasta gemaakt van gemalen, geroosterd sesamzaad
Te koop o.a bij Jumbo
etenvanlientje 