Pompoenstamppot met falafel

img_0681

Pompoenstamppot met falafel

Je kunt de falafel kant-en-klaar kopen in de supermarkt of zelf maken. Houd je niet van falafel, vervang dit dan bijvoorbeeld voor gehaktballetjes.
De pompoenstamppot is super lekker en ook nog eens redelijk snel klaar.

Ingrediënten:

600 gr aardappels
600 gr pompoenblokjes
falafelballetjes of gehaktballetjes
1/2 tl komijn
1/4 cayennepeper
2 uien
zout en peper, naar smaak
1,5 dl melk of kookvocht
Bereiding :

Zet een grote pan met water en wat zout op het vuur. Begin met het schillen van de aardappels en de pompoen.
Snijd de pompoen en ui in stukken.
Kook de aardappels en de pompoenstukken ongeveer 20 minuten.
Voeg de laatste 5 minuten de stukjes ui toe en kook deze mee.

Giet een scheutje olie in een pan en voeg de falafelballetjes toe.
Bak de falafel ongeveer 6-8 minuten en draai ze halverwege om.

Als de aardappels en pompoen gekookt zijn, stamp je ze fijn met een scheutje melk of kookvocht, een snufje zout en peper, cayennepeper en komijn.

Serveer de puree met de falafel.

Tagliatelle met zalm en spinazie

img_0606

Snel, makkelijk en heerlijk pastagerecht  met zalm en spinazie in een romige saus

Ingrediënten:

400 gr tagliatelle
200 ml kookroom
300 gr verse spinazie /  250 gr tuinerwten
300 gr zalmfilet , in blokjes
2 kleine uitjes
peper en zout, naar smaak
250 gr cherrytomaatjes
30 gr pijnboompitten, geroosterd
2 teentjes knoflook
1 el olijfolie

 

Bereiding:

Kook de pasta volgens verpakking beetgaar.
Snipper ondertussen de uien en de teentjes knoflook fijn.
Bak deze glazig in een grote hapjes- of wokpan.
Voeg de zalm toe en bak een minuutje mee.
Voeg dan in etappes de spinazie toe totdat deze wat geslonken is. Voeg de bevroren tuinerwten toe .

Schenk de kookroom erbij en breng op maak met peper en zout.
Halveer de tomaatjes en meng deze met de zalm , erwten en spinazie.
Bak een paar minuten door en voeg dan de tagliatelle toe.
Mix alles door elkaar.
Bestrooi met geroosterde pijnboompitten

Broccoli – courgettesoep

Broccoli – courgettesoep

Ingrediënten:

300 gr broccoli
1 courgette
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 grote aardappel
750 cc water
2 groentebouillon tabletten
2 tl za’atar
olijfolie
peper & zout
peterselie

Bereiding :

Snipper de ui , snijd de courgette in dunne plakken, de aardappel in gelijke stukjes en de broccoli in roosjes ( en de stronk in plakjes)
Verhit de olijfolie en fruit de ui met de za’atar 3 min.
Voeg de knoflook , aardappel en courgette en bak deze 5 min. mee.
Als laatste de broccoli ,water en de groentebouillon tabletten , breng het geheel aan de kook en laat het 5 min. zachtjes doorkoken.
Pureer de soep , breng op smaak met peper & zout en garneer met (verse) peterselie.

 

img_0512

Herfst Ovenschotel

 

 

img_0448

Ingredienten:

750 gram kippendij , zonder bot en zonder vel
600 gram krieltjes , met schil
250 gram kastanjechampignons , meer mag ook , in vieren snijden
4 grote tomaten
1 flinke winterpeen, in hele dunne schijfjes snijden
10 el azijn
8 el olijfolie
6 tenen knoflook ,geperst
1 el italiaanse kruiden
Zwarte peper uit de pepermolen
1 tl zeezout
Boter

Bereiding:

Kook de krieltjes met een beetje zout ca. 8 min. ,kook ze niet helemaal gaar , dan nemen ze in de oven het eventuele extra kookvocht op.

Breng in een ander pannetje,  water aan de kook ,zodra het water kookt leg je er de tomaten in , waarin je een sneetje hebt gemaakt aan de onderkant,
Als je ziet dat het vel loskomt van de tomaat haal je deze uit het water, laat ze even afkoelen en verwijder de schil.
Daarna in grove stukken snijden.

Snijd de kippendij doormidden en bak deze aan in boter en bestrooi ze in de pan met zeezout en zwarte peper.
Wanneer de kippendij een licht bruin kleurtje heeft,schep je deze uit de pan ,maar laat de boter achter en bak hierin de kastanjechampignons kort aan , 2 a 3 minuten .

Ook deze schep je uit de pan , voeg de wortel toe en roerbak deze ca. 3 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

De schotel bouw je op in laagjes.
De gekookte krieljes onderin ,in een ingevette ovenschaal van ca. 2 liter.
Deze krieltjes even met een vork een beetje platdrukken, zodat de smaken die vrijkomen ook in de krieltjes kunnen trekken.
Verdeel je stukken tomaat over de krieltjes , dan de kippendij , daar bovenop de wortelschijfjes en als laatste de kastanjechampignons.

Nu maak je de dressing.
Olijfolie ,azijn , de italiaanse kruiden en de knoflook door elkaar roeren , verdeel deze over je ovenschotel .

De Herfst Ovenschotel kan nu ca.40 tot 45 minuten de oven in.

 

 

 

Broccoli Stamppot met Pesto en Kip

Broccoli Stamppot met Pesto en Kip

Ingrediënten:

800 gr kruimige aardappels
600 gr broccoli

200 gr gerookte kip(reepjes)

4 el pesto

2 el crème fraiche

snufje zout en peper

2 el pijnboompitten

Bereiding :

Schil de aardappels en snijd deze in gelijke stukken
Kook de aardappels in wat zout circa 20 minuten.
Voeg na 10 minuten de broccoliroosjes toe en kook die 10 minuten.

Snijd de gerookte kip in reepjes.
Als de broccoli en aardappels gekookt zijn, stamp je ze fijn met een stamper en een beetje kookvocht.
Voeg een snufje zout en peper, pesto en de crème fraiche toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg daarna de pijnboompitten en gerookte kip toe en klaar is je stamppot!
Tip: ook lekker met cherrytomaatjes of zongedroogde tomaatjes.

img_0385