Groene Linzensoep

image

 

Groene Linzensoep
Ingrediënten:
4 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 aardappel, geschild en in kleine blokjes
1 wortel, in kleine blokjes
2-3 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
1 blikje tomatenpuree
200 gram groene linzen
100 gram rijst of bulgur
1,25 liter kippen- of groentebouillon
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel sambal
zout & peper

Voor de garnering:

2 eetlepels boter
2 theelepels gedroogde munt
partjes citroen
Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de blokjes aardappel, wortel en tomaat en de tomatenpuree toe en roerbak dit 2 minuten.

Voeg dan de rest van de ingrediënten toe (behalve de garnering) en laat het geheel afgedekt 30 minuten stoven tot de linzen gaar zijn.

Smelt de boter in een pannetje en roer er de munt doorheen.
Roer dit door de soep en dien op met de partjes citroen.

Lekker met turks brood.

Wit­lof-ap­pel­stamp­pot met kaas

Wit­lof-ap­pel­stamp­pot met kaas

Ingrediënten:

1½ kg kruimige aardappel

1 grote rode ui

750 g witlof

2 appels (met rode schil, bijv. Royal Gala)

2 el boter

3 tl kerriepoeder

200 g  kaas

200 ml crème fraîche
Bereiding:
Schil de aardappels, snijd in stukken en was ze.

Kook de aardappels in ca. 20 min. in water met wat zout gaar.

Pel en snipper de ui. Maak de witlof schoon en snijd in ringetjes.

Was de appels en halveer ze, verwijder de klokhuizen en snijd in plakjes.

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui met het kerriepoeder ca. 3 min.

Bak de witlof en het grootste gedeelte van de appelplakjes ca. 5 min. mee.

Snijd de kaas in blokjes.

Giet de aardappels af en stamp met de crème fraîche tot puree.

Schep het groentemengsel en de kaasblokjes erdoor.

Breng de stamppot op smaak met zout en peper.

Garneer met de achtergehouden appelplakjes.

image

Gehaktballen met olijven en tomaten

Gehaktballen met olijven en tomaten

Ingrediënten:
100 g olijven, ontpit

400 g gehakt

4 tomaten

20 g bieslook

20 g bladpeterselie

4 takjes rozemarijn

2 eetlepels mosterd (milde)

2 limoenen
Bereiding:

Ontvel de tomaten: snijd een ondiepe inkerving onderaan in de tomaat en leg ze 1 minuut in kokend water.

Het vel begint op te krullen en op die manier kun je het gemakkelijk verwijderen. Leg de ontvelde tomaten met de bolle kant naar boven in een vuurvaste schaal.

Versnipper de bieslook, de bladpeterselie en de olijven. Meng die onder het gehakt. Voeg de mosterd toe en kruid met peper en zout. Kneed goed.

Maak 4 gehaktballen en leg ze naast de tomaten.

Geef de tomaten bovenaan een inkerving van 1 centimeter en stop er een takje rozemarijn in.

Snijd de limoen in partjes en leg hem tussen het gehakt en de tomaten.

Giet een beetje olijfolie over de tomaten en kruid ze met peper en zout.

Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Strooi er vlak voor het opdienen eventueel nog wat gehakte olijven over.

Gevulde flespompoen met rijst en champignons

Gevulde flespompoen met rijst en champignons

Ingrediënten: ( 2 personen )
1 flespompoen

150 g rijst

1 gehakte ui

4 eetl. olijfolie

250 g gemengde kastanjechampignons

50 g gehakte walnoten

4 eetl. gehakte platte peterselie (en enkele takjes als afwerking)

Parmezaanse kaasschilfers

Bereiding:
Snij de pompoenen overlangs in de helft en verwijder de pitten.

Bestrijk het pompoenvlees met olijfolie en kruid met peper en zout.

Leg ze omgedraaid (met de schil naar boven) op een ovenplaat en bak ze zo gedurende 45 min. op 180°C in de oven.

Kook ondertussen de rijst zoals vermeld op de verpakking en maak de kastanjechampignons schoon.

Bak de ui aan in wat olijfolie en voeg de kastanjechampignons toe.

Meng ze met de rijst, de peterselie en de gehakte walnoten.

Haal het gare pompoenvlees uit de pompoen, snijd het in blokjes en meng dit onder de rijstmengeling.

Vul hiermee de pompoen weer.

Garneer het geheel af met parmezaanschilfers en een takje platte peterselie

Gehaktballetjes in tomatensaus met champignons

Gehaktballetjes in tomatensaus met champignons
Ingrediënten:
600 g gemengd gehakt
2 eieren
paneermeel
1 eetlepel mosterd
100 g bloem
140 g boter
1 liter runderbouillon
1 groot blikje tomatenpuree
250 g champignons
cayennepeper & paprikapoeder naar smaak

Bereiding:
Meng het gehakt met de eieren, mosterd en voldoende paneermeel om een vaste massa te krijgen.

Rol mooie ronde balletjes van 3 cm grootte.

Smelt een klontje boter in de pan en bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin.

Ze moeten nog niet volledig gaar zijn, ze zullen verder garen in de saus.

Maak een roux van 100 gr boter en 100 gr bloem. Giet de runderbouillon erbij.

Kruid met peper en zout.

Voeg de tomatenpuree toe.
Maak de champignons schoon en snijd deze in vieren .

Bak de champignons in een klontje boter.

Voeg ze toe aan de tomatensaus.

Kruid de saus met cayennepeper en paprikapoeder.

Voeg de gehaktballetjes toe en laat op een zacht vuur verder garen tot de balletjes gaar zijn.

Lekker met rijst , puree of pasta

 

image