Chinese Koolstamppot met Ananas

Chinese Koolstamppot met Ananas

Ingrediënten:
1 kg Kruimige Aardappels
300 gr Chinese Kool (fijngesneden)
200 gr Ananas vers of uit blik
125 gr magere Spekblokjes
2 el halfvolle mayonaise
2 el vloeibare margarine
peper en zout

Bereiding:
Schil de aardappels ,snijd ze in stukken en kook ze met een beetje zout in ca. 20 min gaar.
Snijd de ananas in stukjes.
Giet de aardappels af en stamp ze met de margarine en de mayonaise tot een smeuige puree.
Schep de Chinese Kool erdoor en laat het op laag vuur goed doorwarmen.
Bak intussen de spekjes uit.
Schep de spekjes en de ananas door de stamppot en maak deze op smaak met peper en zout .

Serveer de Stamppot met bijv. Rookworst / Gehaktballen / Chipolata worstjes

image

Rode Linzensoep

Rode  Linzensoep

9B02AF8D-ECC6-40C9-91D8-4D4EDDC04EBC

Ingrediënten:

300 gram gedroogde rode linzen
1 ui
3 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
1 blik kokosmelk (200 ml)
2 groente bouillonblokjes (plus een liter water)
blik gepelde tomaten (450 ml)
2 theelepels paprika poeder
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel kurkuma
2 theelepels kerriepoeder
snuf kaneel
olijfolie om in te bakken
zout en peper (naar smaak)
peterselie of koriander ter garnering

Bereiding:
Verwarm een beetje olijfolie in de pan.
Snijd de ui en knoflook fijn, fruit dit even aan.

 

Snijd de bleekselderij ook fijn en bak dit ook even mee.

Voeg de kruiden toe en laat dit een kort meebakken.
Voeg hierna de gepelde tomaten en de linzen toe, samen met de bouillonblokjes en water.

 


Breng het geheel aan de kook en voeg de linzen toe. Laat dit ongeveer 30 minuten doorkoken.

 

Pureer de soep met een staafmixer of in de blender en voeg tot slot de kokosmelk toe. Verwarm dit nog een mee.
Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Garneer de soep voor het serveren met verse koriander of peterselie

 

.

Gehaktballen Pizza

Gehaktballen Pizza

91C60FBB-B882-426F-9133-3DA8CEFD0C87
Ingrediënten:
1 rol vers pizzadeeg
1 rode ui, in halve ringen
200 gram champignons, in plakjes
1 grote bol mozzarella geraspt of in kleine stukjes gescheurd.
Beetje boter/olie om de gehaktballetjes in te bakken

Voor de gehaktballetjes: 200 gram rundergehakt
1/2 geklutst ei (of je maakt de dubbele hoeveelheid ballen en die vries je in)
mespunt paprikapoeder
mespunt gedroogde tijm
mespunt chilipoeder
peper en zout naar smaak

Voor de tomatensaus:
1 blik tomatenblokjes
1 theelepel oregano
mespunt chilipoeder
mespunt zwarte peper

(Dit is te veel voor 1 pizza, maar deze saus kan je ook gebruiken als pastasaus en is ook heel goed in te vriezen!)

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er kleine balletjes van.

Verwarm een scheutje olie met een klontje boter in een pan en braad de gehaktballetjes even kort aan zodat ze wel garing en kleur krijgen, maar nog niet helemaal door en door gaar zijn.
Laat de balletjes afkoelen.

Doe de ingredienten voor de tomatensaus in een blender en blend tot een gladde saus.
Doe de saus in een pannetje en laat op laag vuur nog 15 minuten pruttelen om een beetje in te dikken.
Gebruik ongeveer de helft voor deze pizza, dan kan je de andere helft invriezen.

Verwarm de oven voor op 210°C.
Rol het pizzadeeg uit en besmeer met tomatensaus.
Beleg de pizza met de gehaktballetjes en strooi daar omheen de gesneden rode ui, champignons en mozzarella.

Bak de pizza in circa 10-14 minuten krokant in de oven.

Serveer de gehaktballenpizza met wat rucola of een lekker soepje om er een hele maaltijd van te maken.

Quiche met Kip en Spinazie

Quiche met kip en spinazie

Lekkere goedgevulde quiche met stukjes kip, spinazie, tomaat en roomkaas

Ingrediënten:
6 plakken deeg voor hartige taart
350 gr kip (filet of kippendijen)
300 gr spinazie (vers of diepvries)
250 gr cherrytomaatjes
4 eieren
1 bakje kruiden roomkaas a 125 gr
1 ui
1 eetlepel paneermeel
olie om te bakken en in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden.
Laat de plakjes deeg ontdooien.
Snijd de kip in blokjes en bak in een pan met olie of boter rondom aan in 5 minuutjes (hoeft nog niet helemaal gaat te zijn).
Schep de kip uit de pan. Snipper het uitje en bak 2 minuutjes in dezelfde pan.

Voeg de spinazie toe en laat slinken of ontdooien. Doe de ui en spinazie in een vergiet en druk het overtollige vocht er uit.
Vet de springvorm of quichevorm in met een beetje olie of boter. Bekleed met plakjes deeg en druk goed aan elkaar vast. Verdeel het paneermeel over de bodem.

Schep de spinazie en kip er in.
Halveer de tomaatjes en verdeel ook over de vorm.
Klop de eieren los met de kruidenkaas en giet over de vorm.
Verdeel het mengsel goed.
Zet de quiche ongeveer 30 minuten in de oven.

Vegetarisch gevulde bolcourgettes met paprika-krieltjes

Vegetarisch gevulde bolcourgettes met paprika-krieltjes

Ingrediënten:
4 Bolcourgettes
100 g Basmatirijst
3 uien
7 el Olijfolie
2 tenen Knoflook
100 g Pijnboompitten
4 Tomaten
5 takjes Munt
50 g Grana Padano
500 g voorgekookte Krieltjes
3 kleuren Paprika (3 stuks)
Zout en Peper

Bereiding:
Was de bolcourgettes en snijd de bovenkant eraf (ongeveer een vierde), als een soort hoedje.

Hol de courgettes uit met een meloenmesje en laat een rand van ongeveer 3 millimeter over. Snijd het vruchtvlees in stukken.

Dompel de uitgeholde bolcourgettes 3 minuten onder in een grote pan met kokend water, laat ze uitlekken en leg ze op de kop op een theedoek.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak het vruchtvlees 2 minuten aan.

Pel en snipper 2 uien en de knoflook.

Voeg samen met de pijnboompitten toe en laat nog 7 minuten zachtjes bakken.

Snij de tomaat in stukjes en voeg toe. Laat 5 minuten pruttelen. Roer om, zodat het niet aanbakt.

Meng de gekookte rijst erdoor en maak op smaak met zout en peper.

Voeg de fijngesneden munt toe en zet het vuur uit.

Vul de bolcourgettes met dit mengsel en plaats ze in een kleine schaal, zet ze dicht tegen elkaar aan zodat ze tijdens het bakken niet omvallen.
Besprenkel de bolcourgettes met de 3 eetl. olijfolie en bestrooi ze met de Parmezaanse kaas.
Zet vervolgens de hoedjes op de courgettes en bak ze 45 minuten in de oven.

Bak de krieltjes 10 minuten in 2 el olijfolie.
Pel en snipper de laatste ui.
Maak de paprika’s schoon en snij in stukjes.
Bak de ui en paprika de laatste 5 minuten mee met de krieltjes. Serveer de paprika-aardappeltjes samen met de gevulde bolcourgettes .