Rode Linzensoep

Rode  Linzensoep

Ingrediënten:

300 gram gedroogde rode linzen
1 ui
3 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
1 blik kokosmelk (200 ml)
2 groente bouillonblokjes (plus een liter water)
blik gepelde tomaten (450 ml)
2 theelepels paprika poeder
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel kurkuma
2 theelepels kerriepoeder
snuf kaneel
olijfolie om in te bakken
zout en peper (naar smaak)
peterselie of koriander ter garnering

Bereiding:
Verwarm een beetje olijfolie in de pan.
Snijd de ui en knoflook fijn, fruit dit even aan.

 

Snijd de bleekselderij ook fijn en bak dit ook even mee.

Voeg de kruiden toe en laat dit een kort meebakken.
Voeg hierna de gepelde tomaten en de linzen toe, samen met de bouillonblokjes en water.

 

Breng het geheel aan de kook en voeg de linzen toe. Laat dit ongeveer 30 minuten doorkoken.

 

Pureer de soep met een staafmixer of in de blender en voeg tot slot de kokosmelk toe. Verwarm dit nog een mee.
Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Garneer de soep voor het serveren met verse koriander of peterselie

 

.