Koude pasta salade met pesto, chorizo en courgette

Koude pasta salade met pesto, chorizo en courgette

500 gr. Pasta
1 citroen
1 potje groene pesto                                 ( 135gr Grand Italia) of zelf maken
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
1 courgette
100 gr. chorizo
100 gr. bacon
50 gr. groene olijven zonder pit
2 takjes peterselie
150 gr cherrytomaatjes

Voorbereiding:
Pasta gaar koken en af laten koelen.
Intussen citroen uitpersen.
Pesto met olie en citroensap tot saus roeren.
Op smaak brengen met peper en zout.
Courgette in dunne schijfjes – en de chorizo in kleine blokjes snijden.
Door pestosaus roeren.
Olijven halveren.
Bacon in pan met anti-aanbaklaag in ca. 3 minuten knapperig bruin bakken.
Laten afkoelen en boven kom tot kleine stukjes verkruimelen.
Peterselie boven bacon fijnknippen en erdoor mengen.

Bereiding:
Pasta aan pestomengsel toevoegen en voorzichtig erdoor scheppen, tomaatjes toevoegen.
Salade ca. 1 uur laten staan zodat alle smaakjes goed kunnen intrekken.
Daarna bestrooien met peterselie-baconmengsel. Garneren met olijven.

image

 

Tagliolini met Prei en Koolvisfilet

imageIngrediënten:

250 gr Tagliolini
4 Koolvisfilet à 100 gr
2 preien
2 rode uien
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
zout & peper
1 citroen
verse peterselie

Bereiding :
De oven voorverwarmen op 180 graden .
Dep de Koolvisfilet droog , bestrooi deze met zout en peper en leg de filets op bakpapier en zet deze in de oven.

Maak de prei schoon , snijd deze in dunne ringetjes.
Pel de ui en de knoflook, snipper deze fijn.

Kook de ondertussen de Tagliolini .

In een wokpan de olijfolie verhitten , uisnippers aanbakken , knoflook en prei toevoegen en ca. 3 min op hoog vuur bakken
Op smaak maken met zout en peper.
Giet de Tagliolini af en laten uitlekken.
Borden opmaken ,
Tagliolini , daarop het preimengsel en als laatste de Koolvisfilet er bovenop .
Garneer met een schijfje citroen , verse peterselie en een scheutje olijfolie .

Zoe­te punt­paprika’s met notenrijst & garnaaltjes

Zoe­te punt­pa­pri­ka’s met notenrijst & garnaaltjes

Ingrediënten:

200 g Notenrijst
4 zoete puntpaprika’s
2 zoete uien
1 teentje knoflook
2 groene paprika’s
4 eetlepels olie
2 bakjes roze garnalen (a 125 g)
1 theelepel koriander

Bereiding :

Oven op 200 °C voorverwarmen.
Rijst volgens beschrijving op verpakking gaarkoken. Puntpaprika’s in lengte halveren, zaadlijsten verwijderen.
Uien en knoflook pellen en fijnsnijden. Groene paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden.
In kleine wok, olie verhitten en ui en knoflook zacht fruiten. Garnalen en groene paprika toevoegen en kort meebakken.
Rijst met garnalen, groenten en koriander mengen.
Paprika’s met rijstmengsel vullen en met rest olijfolie besprenkelen. Paprika’s en restant vulling in ingevette ovenschaal leggen en 15 min. bakken. Gevulde paprika’s over borden verdelen en restant vulling ernaast leggen.