Koude pasta salade met pesto, chorizo en courgette

Koude pasta salade met pesto, chorizo en courgette

500 gr. Pasta
1 citroen
1 potje groene pesto                                 ( 135gr Grand Italia) of zelf maken
3 eetlepels olijfolie
zout en peper
1 courgette
100 gr. chorizo
100 gr. bacon
50 gr. groene olijven zonder pit
2 takjes peterselie
150 gr cherrytomaatjes

Voorbereiding:
Pasta gaar koken en af laten koelen.
Intussen citroen uitpersen.
Pesto met olie en citroensap tot saus roeren.
Op smaak brengen met peper en zout.
Courgette in dunne schijfjes – en de chorizo in kleine blokjes snijden.
Door pestosaus roeren.
Olijven halveren.
Bacon in pan met anti-aanbaklaag in ca. 3 minuten knapperig bruin bakken.
Laten afkoelen en boven kom tot kleine stukjes verkruimelen.
Peterselie boven bacon fijnknippen en erdoor mengen.

Bereiding:
Pasta aan pestomengsel toevoegen en voorzichtig erdoor scheppen, tomaatjes toevoegen.
Salade ca. 1 uur laten staan zodat alle smaakjes goed kunnen intrekken.
Daarna bestrooien met peterselie-baconmengsel. Garneren met olijven.

image

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s