Het lekkerst smaak de soep als je ‘m een aantal uren laat trekken. Dan krijgen de paddenstoelen extra veel smaak. Maak de soep dus bijvoorbeeld ’s ochtends al, scheelt ook weer in de planning voor de avond ……
Ingrediënten:
2 liter bouillon (bijv. groentenbouillon)
250 gram kastanjechampignons
250 gram champignons
150 gram oesterzwammen
100 gram shiitakes
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes of 1 ui
2 lenteuitjes
peper en zout
Bereiding :
Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Snijd de champignons en kastanjechampignons klein (in plakjes). Snijd de lenteui in ringetjes.
Fruit de sjalot en knoflook met wat olijfolie even aan in een koekenpan en doe hier dan eerst de kastanjechampignons en champignons bij, samen met een paar takjes tijm.
Bak mooi bruin, de champignons zullen flink slinken. Doe hier na een minuut of 5 ook de oesterzwammen en shiitakes bij.
Maak in een grote pan 2 liter bouillon klaar.
Doe dan alle paddenstoelen bij de bouillon, proef en breng eventueel nog wat op smaak met zout en/of peper.
Serveer en garneer met wat tijm en lenteuitjes.
etenvanlientje 