Snelle koffie cheesecake met Paaseitjes
Ingredienten:
350 gr mascarpone
1 espresso (afgekoeld)
150 gr Griekse yoghurt
1 el poedersuiker
10 paaseitjes
4 bastognekoeken
klontje roomboter
cacaopoeder
Bereiding:
Maal de bastognekoeken fijn. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan en doe daar de gemalen bastognekoeken bij en roer goed door. Verdeel over vier glazen en druk goed aan. Zet de glazen in de koelkast.
Meng de mascarpone, griekse yoghurt, poedersuiker en espresso goed door elkaar tot het volledig vermengd is en er geen klonten meer zijn. Het mengsel moet lekker luchtig zijn.
Hak vier paaseitjes grof en vermeng door het mascarponemengsel.
Haal de glazen uit de koeling en verdeel het mengsel over de vier glazen.
Snij de overige paaseitjes doormidden.
Bestrooi de glazen met cacao en versier met halve paaseitjes.
Zet in de koeling tot gebruik.
etenvanlientje 