spinazie

Ingrediënten:
1 venkelknol
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
400 gr Risotto
1 l groentebouillon
2 eetlepels verse oregano, fijngehakt ( of 1 el gedroogde oregano)
4 eieren
125 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
600 gr verse spinazie

Bereiding:

Snijd de stengels van de venkel en snijd de knol in vieren.
Verwijder het harde gedeelte aan de onderkant van de knol.

Snijd de stukken in dunne reepjes
Hak het venkelgroen fijn , zet het groen opzij voor garnering.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui en venkelreepjes zachtjes glazig.
Roer de risotto rijst erdoor en bak al omscheppend tot de korrels glanzen.

Schenk een kwart van de bouillon erbij met de oregano en kook de rijst al roerend zachtjes tot bijna al het vocht is opgenomen.
Laat de rijst zo in 18 – 20 min. gaar en smeuïg worden, voeg de rest van de bouillon steeds in delen toe.

Kook intussen de eieren in 4 – 6 min.
Laat de eieren schrikken en pel ze.

Schep na 15 min. in delen de spinazie door de risotto en laat de blaadjes net slinken.

Roer tot slot driekwart van de geitenkaas erdoor en laat al roerend smelten.

Serveer de risotto en leg er een ei op.
Snijd het ei open en strooi de rest van de geitenkaas en het venkelgroen erover.