Spinaziesoep met rucola en tuinerwtjes

Geplaatst op door etenvanlientje

Spinaziesoep met rucola en tuinerwtjes

Ingrediënten:
1 liter groentebouillon
250 gr kruimige aardappels
100 gr rucola
100 gr verse spinazie
3 bosuitjes
150 gr diepvries tuinerwtjes
1 el dragon of peterselie
snuf zout
100 ml kookroom

Bereiding:

Snijd de aardappelen en bosuitjes in kleine stukjes en doe het samen met de de tuinerwtjes en bouillon in een soeppan.


Breng aan de kook en laat het ongeveer 12 minuten zachtjes koken.


Voeg de spinazie, gesneden rucola, een snuf zout en de dragon / peterselie toe en laat nog 2 minuten koken.


Zet het vuur uit en roer de kookroom door de soep.
Pureer de soep met een staafmixer tot er een egale soep ontstaat.

Lekker met croutons en evt. tuinerwtjes

Risotto met Spinazie,Venkel en Geitenkaas

Geplaatst op door etenvanlientje

Ingrediënten:
1 venkelknol
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
400 gr Risotto
1 l groentebouillon
2 eetlepels verse oregano, fijngehakt ( of 1 el gedroogde oregano)
4 eieren
125 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
600 gr verse spinazie

Bereiding:

Snijd de stengels van de venkel en snijd de knol in vieren.
Verwijder het harde gedeelte aan de onderkant van de knol.

Snijd de stukken in dunne reepjes
Hak het venkelgroen fijn , zet het groen opzij voor garnering.

Verwarm de olijfolie en fruit de ui en venkelreepjes zachtjes glazig.
Roer de risotto rijst erdoor en bak al omscheppend tot de korrels glanzen.

Schenk een kwart van de bouillon erbij met de oregano en kook de rijst al roerend zachtjes tot bijna al het vocht is opgenomen.
Laat de rijst zo in 18 – 20 min. gaar en smeuïg worden, voeg de rest van de bouillon steeds in delen toe.

Kook intussen de eieren in 4 – 6 min.
Laat de eieren schrikken en pel ze.

Schep na 15 min. in delen de spinazie door de risotto en laat de blaadjes net slinken.

Roer tot slot driekwart van de geitenkaas erdoor en laat al roerend smelten.

Serveer de risotto en leg er een ei op.
Snijd het ei open en strooi de rest van de geitenkaas en het venkelgroen erover.

Quiche met zoete aardappel en spinazie

Geplaatst op door etenvanlientje

Ingrediënten:

1 rol quichedeeg (Tante Fanny degen)
2 zoete aardappels
150 gr spinazie
250 gr Italiaanse roerbakmix
2 teentjes knoflook
150 gr hamblokjes
2 eieren
75 ml room
50 gr geraspte (oude)kaas
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
peper en peper
olie om te bakken
boter om in te vetten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de quichevorm in met een beetje boter.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
Maak de knoflook schoon.
Verwarm wat olie in de pan en bak hier de roerbakmix in aan.
Pers de knoflook uit en doe ook de zoete aardappel er nu bij.
Schep goed om en voeg de komijn, chilipoeder, wat peper en een snuf zout toe.
Laat zo’n 5 minuten zachtjes bakken.

Doe de spinazie in de pan en laat slinken. Schep regelmatig even om.
Voeg als laatste de hamblokjes toe.

Meng in een schaaltje 2 eieren met de room.

Bekleed de quichevorm met het deeg.
Schep het zoete aardappel / spinazie mengsel in de vorm en schenk het ei met de room erover.

Zorg dat het ei gelijkmatig verdeeld is.

Bestrooi met kaas en schuif deze dan voor ca. 20 -25 minuten in de voorverwarmde oven.


Lekker met een frisse salade erbij.