Risotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen

Ingrediënten:

300 gr risottorijst
1 ui
400 gr paddenstoelenmix

(Ik gebruikte dit pakket ….toevallig nog liggen)

2 tl truffel salsa

Zonder is ook lekker ….

1 el verse peterselie
200 ml witte wijn
1 l groentebouillon
40 gr boter
geraspte parmezaan (+ wat extra)
60 gr olijfolie
peper
zout

Bereiding:

Pel en snipper de ui. Maak de paddenstoelen schoon en snijd grotere in kleine stukken.
Breng de groentebouillon aan de kook.
Fruit de ui glazig in olijfolie.
Voeg de rijst toe en roerbak tot alle korrels glazig zijn.
Blus af met de wijn en roer met een houten lepel tot de vloeistof door de rijst opgenomen is.
Schenk er beetje bij beetje een hete bouillon bij en roer weer tot de rijst het vocht heeft opgenomen.
Ga zo verder tot de rijst gaar is (± 20 minuten): bijna alle bouillon zal dan opgebruikt zijn.
Bak de paddenstoelen in olijfolie.

Meng ze met de parmezaan en de truffel salsa door de risotto.

Pan van het vuur , roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en evt zout.
Garneer met peterselie en de extra parmezaan.