Thaise Wokgroenten met rijst en Makreel

Thaise Wokgroenten met rijst en Makreel

Ingrediënten:
300 gr pandanrijst
4 eieren
1-2 citroenen
20 gr verse peterselie
250 gr verse gerookte makreelfilet (met peper)
3 el olijfolie
800 gr Thaise wokgroenten
2 tl kerriepoeder

Bereiding:
Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kook de eieren in 8 min. hard.
Spoel ze onder koud stromend water.
Pel en snijd in partjes.
Boen ondertussen de citroen schoon en rasp de gele schil.
Snijd de citroen in partjes.
Snijd de peterselie fijn.

Ontvel de makreel en snijd of pluk in stukjes.


Verhit de olie in de wok en roerbak de wokgroenten , kerrie en het citroenrasp 4 min.


Schep de rijst en makreel door de groenten en roerbak 3 min.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel over de borden en garneer met het ei, de peterselie en de partjes citroen.