Groenteschotel uit de oven

Groenteschotel uit de oven

Ingrediënten:
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
3 tomaten
1 courgette
1 aubergine
2 tenen knoflook
olijfolie
80 g geraspte kaas
basilicum

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
Snijd de aubergine en courgette en tomaat in plakjes.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en aubergine aan twee kanten aan.

Bestrooi met zout en peper.
Zet opzij op keukenpapier
Hak de tenen knoflook fijn en fruit ze in een koekenpan met wat olijfolie.
Voeg vervolgens de paprika toe en bak het geheel circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de plakjes aubergine en courgette in een ingevette ovenschaal.

Verdeel daarna de paprikareepjes en de schijven tomaat over de aubergine en courgette.


Bestrooi de groenteschotel met kaas.


Bak de groenteschotel 15-20 minuten in de oven.
Garneer de schotel met basilicum.

Tip: Lekker met gemarineerde kipfilet en tagliatelle.