Courgettestamppot met zalm

Courgettestamppot met zalm

Ingrediënten:
2 courgettes
1 ui , gesnipperd
1 teen knoflook , geperst
600 gram zalmfilet met huid
1 kg kruimige aardappelen
25 gram boter
1 citroen
20 gram basilicum
125 gram zure room

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken , zet deze op met wat zout en kook ze in ca.15 gaar.
Snijd de courgettes in blokjes van 1 cm.


Wok de courgetteblokjes , knoflook en de ui ca.6 minuten.
Schep ze regelmatig om met een houten spatel zodat ze niet aanbranden.
Houd warm op een bord onder een deksel.
Snijd intussen de zalm in 4 gelijke porties en bestrooi met versgemalen peper. Verhit in een koekenpan de boter en bak de zalm op de huidkant 2-3 minuten tot de huid krokant is.
Keer de zalm en bak nog circa 2 minuten tot de zalm van binnen rosé of naar wens gaar is.
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de citroen.
Halveer de citroen en pers 1 helft uit.
Snijd de blaadjes van de basilicum fijn.
Roer de zure room los met 1/3 van de basilicum, 0.5 eetlepel citroenrasp en breng op smaak met versgemalen peper.
Giet de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op.
Stamp de aardappelen met 1.5 el citroensap en een beetje kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de courgetteblokjes en de de basilicum door de puree.
Breng op smaak het versgemalen peper.
Verdeel de stamppot over de borden, leg er de zalmfilet op en schep er een lepel zure room over.