Wortel-Pastinaak stamppot met gekarameliseerde ui
Ingrediënten:
400 gr (winter)wortels, geschrapt en in stukken
400 gr pastinaak, geschrapt en in stukken
600 gr kruimige aardappels, geschild en in stukken
2 grote uien
klontje boter
kookvocht
zout en peper, naar smaak
Gekarameliseerde uien:
6 grote uien
375 ml water
75 gram bruine suiker
75 ml balsamicoazijn
2 eetlepels olie
peper en zout
Bereiding:
Pel de uien, halveer ze en snijd ze in grove halve ringen.
Neem een sudderpan, verwarm de olie en verwarm de ui even kort.
Voeg de bruine suiker, balsamicoazijn, water, peper en zout toe en breng het aan de kook
Zet het vuur laag en laat het 50 minuten pruttelen.
Roer het af en toe door. De uien zijn klaar als de uien zacht zijn en het vocht is verdampt.
Zet de aardappels / wortel en pastinaak op in ruim water met een groentebouillontablet en kook ze in 20 minuten gaar.
Giet de aardappels met groenten af , kookvocht opvangen! en puree maken.
Voeg een scheutje kookvocht en wat boter toe om het smeuig te maken.
Breng op smaak met zout en peper.
Lekker met gehaktballetjes en een kuiltje jus!
