Aspergerisotto met paddenstoelen
Ingrediënten:
1 bos groene asperges
2 bosjes platte peterselie
1 teentje knoflook
3 el olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
400 g risottorijst
150 ml witte wijn
1,2 L groentebouillon
50 g boter
extra vergine olijfolie
200 g paddenstoelen mix of kastanjechampignons
zeezout
versgemalen peper
3 el verse kruiden
Parmezaanse kaas
Bereiding :
Snijd het houtachtige deel van de asperges royaal af.
Stoom ze in ongeveer 6 minuten gaar en laat ze schrikken onder koud water.
Snijd ze dan schuin in stukken van 3 tot 4 centimeter. Verwijder de stelen van de peterselie, pureer deze met wat water en pers de knoflook erin uit.
Bak in een grote pan de ui aan in de olijfolie, doe de rijst erbij, blijf roeren tot de rijstkorrels glazig zijn, blus af met de witte wijn en laat het vocht op een lage temperatuur, terwijl u regelmatig blijft roeren, Doe dan pas de groentebouillon erbij en laat het ongeveer 13 minuten zachtjes koken tot de rijst beetgaar is.
Schep de asperges door de rijst, verhit alles en laat het afgedekt een paar minuten staan.
Meng vlak voor het serveren de peterseliepuree en de boter erdoor en verhit het geheel nog even.
Laat de paddenstoelen afhankelijk van de grootte heel of snijd ze in tweeën of vieren. Bak ze even aan in een ruime hoeveelheid olijfolie, kruid ze met zout en peper en roer de kruiden erdoor.
Serveer de aspergerisotto met paddenstoelen op borden en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.
