Aspergesoep van groene asperges
Ingrediënten:
400 gr groene asperges
2 tenen knoflook fijngehakt
1 aardappel , in blokjes
1 kleine ui fijngesneden
1 prei in ringen gesneden
Zonnebloemolie
1 liter groentebouillon
Peper en zout
Verse peterselie
Bereiding:
Snijd de kopjes van de groene asperges af en kook deze in 1 minuut in kokend water beetgaar en hou deze apart
Snijd de rest van de groene asperges in kleine stukjes
Zet een pan op het vuur met een scheutje olie en bak hierin de ui met de knoflook glazig
Voeg de aspergestukjes , ( niet de kopjes) de aardappel en de prei toe.
Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met wat peper / zout
Roer net voor het serveren de kopjes van de asperge door de soep
Garneer met de verse peterselie ( en evt croutons en ei)
