Pappardelle met Garnalen en Spinazie
Ingrediënten:
500 g garnalen , gepeld en schoongemaakt
300 g pappardelle
200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
500 g bladspinazie
1 rode ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 el tomatenpuree
200 ml visbouillon
1 el balsamicoazijn
1 el olie
peper en zout
Bereiding:
Kook de pasta gaar.
Giet af en laat uitlekken.
Kruid de garnalen met peper en zout en bak ze gaar in de olie tot ze roze kleuren. ( ca.3 min.)
Haal ze uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
Bak in dezelfde pan de ui en de knoflook glazig op een zacht vuur.
Voeg de cherrytomaatjes toe en roerbak 1-2 minuten.
Neem ze uit de pan en zet opzij.
Voeg de tomatenpuree, bouillon en azijn toe en laat even inkoken.
Roer de spinazie door de saus en laat slinken.
Kruid met peper en zout.
Schep de garnalen en de cherrytomaatjes in de pan. Hussel de pasta door de saus en warm nog even door.
Lekker op een bedje gemengde sla en nog wat extra cherrytomaatjes.
Als laatste de gerookte Makreel in stukken snijden en deze vlak voor opdienen door de couscoussalade scheppen .
