Champignonragout

Champignonragout

Heerlijk in een pasteitje of Italiaanse bol.
Op een pannenkoek of met rijst en een groene salade.
Veel lekkerder dan kant en klare ragout en eenvoudig om te maken.
Ik gebruikte kastanjechampignons maar je kunt ook de witte champignons gebruiken of een paddenstoelmelange of een mix ervan.

Ingrediënten:
500 gr kastanjechampignons in plakjes
75 gr roomboter
1 sjalotje fijngesnipperd
1 teentje knoflook fijngesnipperd
50 gr bloem
versgemalen peper en zout
1 groentebouillontablet
2 el versgehakte peterselie

Bereiding:
Bouillon maken met ca. 500 ml water.

Smelt 25 gr roomboter in de pan en bak de champignons in ca. 3 minuten.

Voeg de ui en knoflook toe en bak dit nog 2 minuutjes mee, zet opzij.

Gebruik een kookpan voor het maken van de roux , liefst met dikke bodem.
Smelt de rest van de boter, niet bruin laten worden.
Roer de bloem door de boter en laat deze al roerend garen tot je een heerlijke biscuitgeur ruikt. (ca. 2 min.)

Neem de roux van het vuur en voeg een beetje van de bouillon toe.
Roer het geheel goed glad met een garde en voeg nu al roerend de rest van de bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en blijf goed roeren.

Voeg de champignons, peterselie toe en roer goed door elkaar.
Breng de ragout op smaak met versgemalen peper en een snufje zout.