Hoofdgerecht

Jachtschotel

Ingrediënten:
4 goudrenetten
1 eetlepel kaneelpoeder
50 gram boter ( voor puree en appels )
1.5 kg kruimige aardappels (gehalveerd, geschild)
100 milliliter volle melk (warm)
nootmuskaat (versgeraspt)
4 eetlepels paneermeel
600 gram runderlappen (in stukken)
1 eetlepel bloem
50 gram boter
2 eetlepels zonnebloemolie
3 uien (gesnipperd)
500 milliliter bockbier
3 kruidnagels
2 laurierblaadjes
0.5 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel azijn
1 snee bruinbrood of
1 snee volkorenbrood
1 eetlepel grove mosterd

Bereiding:

Begin met de bereiding van het stoofvlees.
(Dit kun je ook een dag van tevoren doen.)
Bestrooi het vlees met bloem, zout en peper.
Verhit de boter en de olie en bak hierin de vleesblokjes lichtbruin.

Schep de uien erbij en roerbak 3 minuten.
Verwarm het bier en schenk het bij het rundvlees.
Voeg de laurierblaadjes met kruidnagels, suiker en azijn toe en stoof met deksel zachtjes 1,5 uur.

Bestrijk het brood met de mosterd en snijd het in kleine blokjes.
Schep ze door het vlees en stoof nog zachtjes 1 uur. Verwijder de laurierblaadjes met de kruidnagels..

 

Verwarm de oven voor op 190°C.

Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en snijd de appels in plakken van 1 cm.
Bestrooi ze met kaneelpoeder.
Smelt de helft van de boter en bak hierin de appelplakken 2 minuten per kant. Zet ze apart.

Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar, giet ze af en maak er met de melk, zout, peper, noot­muskaat en de helft van de boter een luchtige puree van.
Schep het stoofvlees in een ovenschaal.
Verdeel daarover de appelplakken en strijk er een dikke laag aardappelpuree over.

 

Strooi het paneermeel erop en verdeel de rest van de boter er in vlokjes over.

Zet de schotel circa 25 minuten in de oven zodat hij goed warm wordt en er een goudbruin korstje ontstaat.

Lekker met rodekool.

 

 

Goulash

Ingrediënten:

1 kg magere runderlappen
1 grote ui , 250 gr. champignons
1 rode paprika
1 bospeen (of stukje winterwortel van 6 cm)
boter of olijfolie
1 theelepel (pikant) paprikapoeder
1 eetlepel bloem (behalve als je glutenvrij eet)
1 klein blikje tomatenpuree (70 gram),
zout & peper
500 ml runderbouillon
1 laurierblad
verse peterselie

Bereiding:

Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in dobbelstenen. Pel en snipper de ui.
Was de paprika en snijd in blokjes. Schrap de bospeen en snijd in blokjes.
Verhit de boter of olijfolie in een braadpan en bak het vlees, op hoog vuur, rondom bruin.

Voeg de ui, paprika en bospeen en paprikapoeder toe en bak 2-3 minuten mee.
Schep de bloem en tomatenpuree erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de bouillon en laurier toe en breng aan de kook. Draai nu het vuur laag en laat het 2 á 3 uur stoven, met de deksel op de pan.
Verwijder het laurierblaadje uit de goulash en garneer met verse peterselie.

Serveer de goulash  met bijvoorbeeld rijst of aardappelpuree en wat zure room.

p.s De goulash is ook prima een dag van tevoren te bereiden: de smaken kunnen dan nóg beter in het vlees trekken, en de volgende dag hoef je het alleen weer even op te warmen in de braadpan