Asperges met Ei , Krieltjes en gerookte Zalm

Asperges met Ei , Krieltjes en Gerookte Zalm

Ingredi├źnten:

1 kilo witte asperges van dezelfde dikte

500 g krieltjes

200 -300 g gerookte zalm of zalmsnippers

(Te koop bij AlbertHeijn , erg lekker ­čśë)

6 eieren

verse peterselie

200 g ongezouten roomboter

1 citroen

Bereiding:

Schil de asperges en snijd van de kontjes ├ę├ęn ├á twee centimeter af, afhankelijk van de dikte en hoe vers ze zijn.

Doe de schillen en kontjes in een brede pan en leg hierop de asperges.

Overgiet met koud water zodat ze ruim onder water staan. Voeg een snufje zout toe en breng met de deksel op de pan aan de kook.

Laat de asperges ongeveer 10-15 minuten koken.

Kook ondertussen de eieren in acht minuten gaar en laat schrikken onder koud water.

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Zet tevens een pan met water en de krieltjes op.

Breng aan de kook en kook deze beetgaar.

Pel de eieren als ze zijn afgekoeld en hak fijn met een scherp mes (dit kan ook met een eiersnijder of pureepers).

Hak de peterselie fijn.

Laat de asperges uitlekken op een schone theedoek en leg op een grote schaal. Meng de helft van de boter door de gehakte eieren.

Voeg de peterselie toe en breng eventueel op smaak met peper, zout, een beetje citroenrasp en citroensap.

Verdeel het eimengsel over de asperges en overgiet met de rest van de boter.

Serveer met de zalm, een partje citroen en de krieltjes.

Ravioli met asperges

Ravioli met asperges

Ingredi├źnten:

1 citroen

60 g Pecorino Romano

1 kg witte asperges

500 g verse ravioli

( ik koos deze)

80 g ongezouten roomboter

10 g verse bieslook

Bereiding:

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en snijd de vrucht in parten.

Rasp de kaas.

Schil de asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Snijd er vervolgens lange linten van met een dunschiller.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de laatste minuut de aspergelinten toe.

Smelt ondertussen de boter in een pan en snijd de bieslook fijn.

Haal de pasta en aspergelinten met een schuimspaan uit de pan en verdeel over borden. Verdeel de gesmolten boter, bieslook en kaas over de pasta.

Bestrooi met het citroenrasp en breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.

Serveer de citroenparten erbij.

Lekker met Garnaaltjes / Makreel of (Pesto) Gehaktballetjes

Asperge Hamrolletjes

Asperge Hamrolletjes

Ingredi├źnten:

24 witte asperges

8 plakken ham

2 el grove mosterd

Voor de saus:

1 el boter

1 lente-uitje met groen

1 el bloem

150 ml asperge kookvocht

200 ml room

zeezout

versgemalen peper

geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

Schil de asperges, de bovenste helft voorzichtig, de onderste helft royaler , tot de taaie schil verwijderd is.

Snijd de snijvlakken royaal af.

Kook de asperges knapperig in water met zout en laat ze schrikken onder koud water.

Snijd van de toppen 12 cm af en snijd de rest in kleine blokjes.

Bestrijk de ham aan ├ę├ęn kant met mosterd, leg op elke plak drie asperges en wikkel ze in.

Leg ze dan in een ingevette ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200┬░

Hak het lente- uitje fijn en snijd het groen in dunne ringetjes.

Bak de ui in de boter, roer de bloem erdoor, voeg het asperge kookvocht en de room toe, roer alles tot een glad geheel en laat de saus al roerend zachtjes koken tot deze bindt.

Doe de blokjes asperge erbij en maak op smaak af met zout en peper. Giet de saus over de asperge hamrolletjes en strooi de Parmezaanse kaas erover.

Zet de ovenschaal in het midden van de oven en gaat hij meer de rolletjes 10 tot 15 minuten bij 200┬░

Lekker met rijst of gebakken aardappelen.

Aspergetagliatelle met warmgerookte zalm en ei

Aspergetagliatelle met warmgerookte zalm en ei

Ingredi├źnten:

20 g verse platte peterselie

25 g verse bieslook

1 citroen

4 el traditionele olijfolie

350 g groene asperges

350 g verse witte asperges

4 middelgrote eieren

250 g verse tagliatelle

250 g warmgerookte zalm

Bereiding:

Snijd de peterselie en de bieslook heel fijn.

Rasp de gele schil van de citroen.

Meng de kruiden en de citroenrasp met de olie.

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Snijd de onderste 2 cm van de groene asperges en schaaf ze met een aspergeschiller (of dunschiller) in de lengte in lange linten.

Snijd de onderste 2 cm van de witte asperges en schil ze rondom met de aspergeschiller (of dunschiller).

Snijd er vervolgens lange linten van.

Kook de eieren 5 min. in kokend water.

Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.

Breng een ruime pan water aan de kook en kook hierin de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de laatste 2 min. de aspergelinten toe.

Giet af en laat uitlekken.

Doe de tagliatelle met de asperges terug in de pan en meng er van het vuur af de kruidenolie door.

Verdeel de zalm in grove stukken.

Halveer de eieren.

Verdeel de tagliatelle over de borden, verdeel de zalm erover en leg op elk bord een ei.

Couscous met groene asperges en feta

Couscous met groene asperges en feta

FAB03346-C526-419E-A24C-7D904C69B2FF

Heerlijk gerecht waarmee je eindeloos kan vari├źren.

Je kunt de couscous vervangen door bulgur of quinoa , de groene asperges vervangen door peultjes of sugarsnaps , de feta , door gerookte kip of ham

Ingredi├źnten:
250 gram minitomaatjes
1 eetlepel oregano
1 teentje knoflook (geperst)
3 eetlepels olijfolie
400 gram groene asperges of aspergetips
300 gram couscous
500 milliliter groentebouillon
100 gram feta (verkruimeld)
4 eetlepels peterselie
halve citroen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 100┬░C.

Snijd de tomaatjes eenmaal door.
Schep ze om met oregano, knoflook, zout en peper en twee eetlepels olijfolie.

Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en droog de tomaatjes circa 50 minuten in de oven.

AF271072-EA14-40F2-9570-A19CDE65619A.jpeg
Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af en snijd de rest in stukken van 5 cm. Kook de aspergestukjes in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar.
Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking .
Roer de couscous los met een vork en schep de asperges, de tomaatjes, de feta en de peterselie erdoor.


Breng het gerecht op smaak met het citroensap, de rest van de olijfolie en zout en peper.

F1F1202D-C3BF-4A51-9237-FAE648D444B1.jpeg

Salade is zowel  lauwwarm als koud lekker , ook heerlijk al lunchgerecht