Wortelstamppot met geroosterde winterpeen
Ingrediënten:
4 uien middelgroot
800 g winterpeen geschild, in plakjes van 1 cm
4 el olijfolie
peper en zout
1 el gedroogde peterselie
30 gr roomboter
1 ¼ kg aardappelen kruimig, geschild en in stukken
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de wortel in 10 min. gezouten water , afgieten en laten uitlekken.
Snijd de uien doormidden en in halve ringen , niet te dun en schep in een kom om met de wortels, olijfolie ,peterselie, zeezout en peper uit de molen naar smaak.
Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat of ovenschaal.
Rooster de groenten in de oven in 30 min. beetgaar.
Kook intussen de aardappelen in een bodem water met zout in 20-25 min. gaar.
Giet de aardappelen af, maar vang het kookvocht op.
Stamp de aardappel met voldoende kookvocht tot een grove niet te natte puree.
Voeg de geroosterde groenten toe en stamp ze nog kort door de puree met de roomboter.
Breng de wortelstamppot op smaak met zout en peper.
Lekker met een stukje vis of gebakken spekjes met champignons en ui
etenvanlientje 