Pannenkoekentaart met gegrilde groenten

Pannenkoekentaart met gegrilde groenten

Ingredienten:
250 gr bloem
Snufje zout
500 ml melk
2 grote eieren
Olijfolie
5-6 plakjes cheddar
75 gr geraspte kaas
150 gr gerookt ontbijtspek
1 aubergine
1 courgette
2 uien
2-3 tomaten
1 grote paprika , kleur naar keuze
Provençaalse kruiden
versgemalen peper
Olie / boter om pannenkoeken te bakken

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de aubergine , courgette , tomaat , uien, en de paprika in dunne plakken.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de groenten per soort,besprenkel deze met olijfolie, Provençaalse kruiden en versgemalen peper.
Rooster deze in ca. 15-20 min, niet laten verbranden.
Leg na het roosteren de groenten op keukenpapier.

Bak in een droge koekenpan het ontbijtspek uit en leg het opzij , op keukenrol.
Zeef de bloem en mix dit samen met het zout en de helft van de melk.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe , en tot slot beetje bij beetje de rest van de melk en een scheutje olijfolie toe.
Bak de pannenkoeken in een koekenpan die gelijk is aan de grootte van je springvorm.

Herhaal dit tot het beslag op is.

Vet de springvorm in.
Taart opbouwen:
Pannenkoek
Aubergine
Cheddar , max. 1 plakje per laag in reepjes
Pannenkoek
Ui
Cheddar
Pannenkoek
Courgette
Cheddar
Ontbijtspek
Pannenkoek
Paprika
Cheddar
Pannenkoek
Tomaat
Pannenkoek
Evt. een laagje met de overgebleven gegrilde groenten
Eindig met een pannenkoek en bestrooi deze met geraspte kaas , Provençaalse kruiden en als laatste een beetje olijfolie.

Verwarm de oven op 180 graden.
Zet de pannenkoekentaart ca. 15 min. in de oven.

Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Andijviestamppot met spekjes en kastanjechampignons

Ingrediënten:
1.2 kg kruimige aardappels
25 gr boter
150 ml warme melk
snuf nootmuskaat
400 gr andijvie
250 gr spekjes
250 gr champignons (in plakjes)
1 ui

Bereiding:

Schil de aardappels en kook ze , met een beetje zout , in ongeveer 20 min gaar (afhankelijk van de grootte).
Snipper ondertussen het uitje.
Bak de spekjes in een droge koekenpan tot deze krokant begint te worden.

Voeg dan ook de champignons en ui toe en bak nog even mee.

Voeg nu beetje bij beetje de andijvie toe en roerbak die mee totdat deze helemaal geslonken is.

Giet de aardappels af en voeg de warme melk en boter toe en stamp tot een puree.

Voeg een naar smaak nootmuskaat en peper toe aan de puree , geen zout , spekjes zijn ook al zout.

Roer het andijviemengsel door de puree.